Finsk Köttsoppa
Finsk köttsoppa
Visst köttsoppa finns också i Sverige och både den finska och svenska varianten är väldigt lika varandra. Det är just det att både det finska och svenska köket är väldigt lika varandra och innehåller många likadana rätter. Sen finns det självklart skillnader också men i grunden är de väldigt lika.
Personligen förknippar jag just köttsoppa mer med Finland, eftersom jag generellt har endast blivit serverad denna soppa just i Finland. Medan i Sverige har jag endast blivit serverad köttsoppa som är av den ungerska typen gulaschsoppa.
Traditionellt så kokas endast den finska köttsoppan. Men har man lust kan man bryna köttet innan om man vill få mer färg och annan smakbild på köttet. Men traditionellt om man kollar in äldre finska kokböcker kokas endast köttet till soppan.
Finsk köttsoppa
Ingredienser
- 800-1000 g högrev men även nötbog går bra och vill man kan man göra denna soppa av älgkött
- 1 st gul lök
- 1 st purjolök
- 2 st stora lagerblad eller 4 st mindre
- ca 2 liter vatten
- 20 st kryddpepparkorn
- 15 st vitpepparkorn
- 200 g morot
- 200 g palsternacka
- 200 g rotselleri
- 200 g potatis
- salt
- eventuellt extra vitpeppar.
- persilja fryst eller färsk
Instruktioner
- Dela köttet i 4 mindre bitar.
- Lägg köttet i en kastrull och fyll på med vatten så det täcker köttet ca 2 liter.
- Koka upp och skumma av. Sänk värmen.
- Skala och dela löken.
- Skär hälften av purjolöken i bitar.
- Tillsätt lök, purjolök, lagerblad, kryddpepparkorn och vitpepparkorn i buljongen.
- Låt buljongen sjuda i ca 3 timmar.
- När 3 timmar gått plocka upp köttet och lägg på ett fat och låt svalna något.
- Sila ner buljongen i ny kastrull/gryta.
- Skala alla rotfrukter förutom potatis och dela i tärningar.
- Tillsätt morot, kålrot, palsternacka och rotselleri i kastrullen.
- Koka upp och låt koka ca 10 minuter.
- Skala potatis och tärna.
- Skiva andra halvan av purjolöken.
- Tillsätt potatis och purjolök i soppan. Låt koka upp.
- Skär köttet i mindre bitar och tillsätt i soppan.
- Smaka av med salt och eventuellt mer vitpeppar.
- Om buljongen skulle upplevas blek i smaken kan man tillsätta köttbuljongtärning.
- Soppan är klar när rotfrukterna är mjuka.
- Avsluta med att ringla över hackad persilja innan servering.
Finsk kålsoppa
Finsk kålsoppa (Kaalikeitto)
Finsk kålsoppa är lättlagat, värmande och görs på få ingredienser. Hemligheten för att få mycket smak till soppan är att låta den koka länge. Får kålen koka tillräckligt länge bildas det mycket smak i soppan, eftersom kålen får god tid på sig att frigöra smak till soppan. Det som kräver tid är att låta soppa få koka tillräckligt länge medan annars är arbetsinsatsen låg. Det man behöver göra är att strimla kålen, skala och skära morötter och lök och steka färsen med löken. När man gjort det sköter soppan sig själv på spisen.
Finsk kålsoppa (Kaalikeitto)
Ingredienser
- 1 kg vitkål
- 4 st medelstora morötter
- 1 st gul lök
- 500 g nötfärs (även blandfärs, lammfärs eller fläskfärs fungerar)
- 1 ½ dl vatten (eventuellt mer)
- 2 st köttbuljongtärningar
- 1 tsk torkad mejram
- 15 st kryddpepparkorn
- 2 st lagerblad
- salt
- vitpeppar efter smak
- stekfett
Instruktioner
- Strimla kålen.
- Skala och skär morot i bitar.
- Koka upp 5 dl vatten i en rymlig kastrull.
- Lägg kålen i det kokande vattnet och låt koka några minuter så kålen krymper.
- När kålen krympt tillsätt morötter, köttbuljongtärningar, mejram, krydpeppar och lagerblad. Fyll på med vatten ca 5 dl eller tills kålen och morötterna precis täcks över med vatten.
- Koka upp, sänk värmen och låt soppan småkoka under lock i ca 45 minuter. Under tiden soppan kokar smaka av med salt.
- När 45 minuter gått. Skala och hacka löken.
- Hetta upp en stekpanna med stekfett. Stek löken i några minuter tills den mjuknat.
- Lägg i färsen i stekpannan och stek färsen tills den är genomstekt.
- Blanda ner färsen i soppan. Fyll eventuellt på med vatten och smaka av soppan med salt och vitpeppar.
- Låt soppan småkoka i ca 15-20 minuter.
- Servera soppan tillsammans med gott bröd.
Färsbiffar i ajvarsås
Färsbiffar i ajvarsås
Smakrika färsbiffar tillsammans med en härlig, krämig sås fjord på ajvar. Lättlagat och gott.
Färsbiffar är perfekt vardagsmat då det går att variera så mycket med vilka kryddor man använder samt vilken sås man gör till dem. Färsbiffarna i detta recept kryddas framförallt med örter som basilika och persilja. Basen till såsen är ajvar och grädde med paprikabitar.
Färsbiffar med ajvar
Ingredienser
Färsbiffar
- 500 g nötfärs
- 1 dl ströbröd
- 1 st ägg
- 2 st finhacka vitlöksklyftor
- 1 tsk torkad persilja
- 1 tsk salt
- svartpeppar
- ¾ hackad basilika men kan bytas ut mot fryst
- stekfett
Ajvarsås
- 2 st finhackade vitlöksklyftor
- 1 st tärnad röd paprika
- 2 msk tomatpuré
- ½ burk ajvar, mild eller stark (burken jag använde innehåller 350 g ajvar)
- 3 dl grädde, valfri fetthalt
- salt
- svartpeppar
Instruktioner
- I en bunke blanda samman färs, ströbröd, vitlök, ägg, persilja, salt, basilika och svartpeppar.
- Låt stå och vila ca 10 minuter.
- Forma till biffar.
- Hetta upp en stekpanna med stekfett.
- Lägg i färsbiffarna och stek några minuter.
- Vänd på färsbiffarna och låt steka tills de är genomstekta.
- Plocka ur färsbiffarna ur pannan och ställ åt sidan.
- I pannan tillsätt vitlök och paprika. Stek några minuter.
- Tillsätt tomatpuré och låt fräs ca 1 minut.
- Tillsätt ajvar och grädde. Låt koka upp.
- Sänk värmen och smaka av såsen med salt och peppar.
- Låt såsen puttra några minuter.
- Lägg färsbiffarna i såsen och täck biffarna med sås.
- Låt färsbiffarna puttra i såsen tills de är varma.
- Servera med t.ex. ris, basilika och sallad.
Lövbiffsgryta med chili och paprika
Lövbiffsgryta med chili och paprika
En lättlagad och smakrik lövbiffsgryta som passar både bra till vardag och helg. Till detta recept finns även en YouTube video där jag visar receptet steg för steg.
Hur steker man lövbiff så det inte blir segt?
Nyckeln är att steka lövbiffen hastigt på högvärme så det får färg. När köttet fått färg lyft det ur pannan och ställ åt sidan medan såsen tillagas. Det gör ingenting om köttet fortfarande har lite röd färg kvar, för det kommer tillagas klart när köttet ska i såsen i slutet.
Lövbiffsgryta med chili och paprika
Ingredienser
- 500 g lövbiff
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- 1 st röd chili, eller efter smak
- 1 stor röd spetspaprika eller vanlig paprika
- 1 tsk torkad oregano
- 2 msk tomatpuré
- 2 dl mjölk
- 2 dl grädde
- 1 dl chilisås
- 1 msk oxfond eller kalvfond
- salt
- svartpeppar
- ca ½-1 msk maizena + liten skvätt vatten
- färsk persilja, efter smak även fryst går bra
- stekfett
Till servering förslag
- ris
- haveris
- kokt potatis
- potatismos
- klyftpotatis
- pasta
Instruktioner
- Skala lök och vitlök.
- Hacka lök, vitlök och chili.
- Skär paprika i bitar.
- Strimla lövbiffen och salta.
- Hetta upp en panna med stekfett.
- Bryn köttet i omgångar och ställ åt sidan.
- Tillsätt löken och stek några minuter tills löken mjuknat.
- Tillsätt vitlök, chili och paprika och stek några minuter.
- Tillsätt oregano och tomatpuré, låt färs ca 1 minuter.
- Häll i mjölk och grädde.
- Blanda ner chilisås och fond.
- Låt koka upp, sänk värmen och smaka av såsen med salt och peppar.
- Blanda maizena med en skvätt vatten och häll ner i såsen för att reda av såsen. Blanda.
- Lägg köttet i såsen, blanda samman och låt puttra några minuter (ca 5 minuter) under lock på låg medeltemperatur.
- Strö över persilja precis innan servering.
- Servera med ris, havreris kokt potatis, mos, klyftpotatis eller pasta.
Steak sandwich
Steak sandwich på entrecôte
Det här är en riktigt god och lyxig stek sandwich. Den här mackan innehåller entrecôte, surdegsbaguette, lök, röd paprika, lite hetta från jalapeño och smält pepper jack ost på toppen. Mackans rundas av med en krämig sås med majonnäs, chilisås, vitlök och worcestersås.
Steak sandwich på entrecôte
Ingredienser
- 2 skivor entrecote
- ½ msk neutral olja
- salt
- 2 bitar av baguette gärna surdeg
- 1 st gul lök
- 1 liten röd paprika
- ½ st jalapeño
- smör till stekning
- 2 skivor pepper jack ost eller annan valfri ost
Sås
- ½ dl majonnäs
- 2-3 msk chilisås
- 1 tsk dijonsenap
- salt
- svartpeppar
- vitlökspulver
- några droppar av worcestersås
Instruktioner
- Lägg köttet i frysen i ca 30 minuter. Detta för att det ska bli enklare att skiva tunna skivor.
- Skär lök och paprika i bitar. Hacka jalapeño i mindre bitar. Ställ åt sidan.
- Blanda samman alla ingredienser för såsen.
- Dela på brödet.
- Skiva köttet i tunna skivor.
- Lägg köttet i en bunke och ringla på olja och strö över salt och peppar. Blanda samman.
- Hetta upp en stekhäll eller stekpanna.
- Rosta bröden lite lätt på stekhällen/pannan. Gärna med smör. Plocka ur brödet och ställ åt sidan.
- Tillsätt smör i pannan och stek löken i några minuter.
- Tillsätt paprika och jalapeño i pannan och stek ytterligare några minuter.
- Skjut grönsakerna åt sidan eller plocka ur pannan.
- Tillsätt köttet i pannan och låt steka tills den fått stekyta. Vänd på köttet och blanda samman med grönsakerna.
- Sänk värmen och dela upp innehållet i två högar. Toppa högarna med ost och låt osten smälta något.
- Bred brödhalvorna med sås och toppa med köttet.
Hemgjord Peka potatisgratäng
Hemgjord Peka potatisgratäng
Går det att göra en hemmaversion av den populära potatisgratängen från Peka, som många köper?
Självklart går det. Jag har försökte återskapa en hemmavariant som är så nära i smaken som originalet. Se även videon som tillhör detta recept.
Hur har jag återskapat receptet?
När jag återskapade min version av Peka potatisgratäng så utgick efter ingredienslistan som stod på förpackningen.
Hemgjord Peka potatisgratäng
Ingredienser
- 1 kg fast potatis, även mjölig går bra
- 3 dl mjölk gärna 3%
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk rapsolja
- 2 tsk majsstärkelse (maizena)
- ca ½ dl vatten
- 1 tsk salt
- 1 tsk strösocker
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
- 1 ½ dl riven smakrik ost som t.ex. prästost
- riven eller malen muskot efter smak
- svartpeppar
- 1 st äggula
Instruktioner
- Sättugnen på 200 grader, gärna varmluft.
- Skala och skiva potatisen tunt, ca 2-3 mm.
- I en kastrull blanda samman mjölk, grädde och rapsolja.
- Lös upp majstärkelsen med vatten och blanda ner i kastrullen.
- Rör ner salt, socker, vitlök- och lökpulver.
- Tillsätt svartpeppar och muskot efter smak.
- Lägg i potatisen.
- Koka upp långsamt. När det kokar sänk värmen och låt sjuda i ca 10-15 minuter. Säg till att röra om ofta så det inte bränns.
- Såsen ska tjockna och potatisen ska ha mjuknat.
- Efter 5 minuters sjudande blanda ner osten och smaka av såsen med kryddor som salt, peppar och muskot.
- När det sjudit klart. Ta kastrullen från spisplattan och ställ åt sidan. Låt svalna en stund, detta för att äggulan inte ska koagulera.
- När det fått svalna några minuter. Blanda ner äggulan kraftigt.
- Häll gratängen i en gratängform.
- Om man önskar kan man strö över riven ost över gratängen också.
- Ställ gratängen mitt i ugnen i ca 20-30 minuter. Viktigast är att potatisen är klar.
- Ta ut gratängen och låt vila ett par minuter innan den serveras.
Enkel rabarberkaka
Enkel och saftig rabarberkaka
En underbart saftig rabarberkaka med en fluffig sockerkaksbotten och crème fraîche i smeten som gör kakan extra mjuk och god. Perfekt till sommarfikat eller när du har mycket rabarber hemma!
Enkel och saftig rabarberkaka
Ingredienser
- 250 g rabarber
- 3 st ägg
- 3 dl strösocker
- 50 g smör
- 1 dl creme fraiche
- 2 ½ dl vetemjöl
- ½ tsk salt
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- ½ tsk malen kardemumma
- pärlsocker till topping
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 grader, över och under värme.
- Smörj och bröa en form, gärna med löstagbara kanter, ca 26 cm i diameter.
- Smält smöret och ställ åt sidan.
- Skiva rabarber ca 0,5 cm tjocka skivor.
- Vispa ägg och strösocker riktigt luftigt och pösigt ca 5 minuter med elvisp.
- Blanda ner det smälta smöret och creme fraiche.
- Blanda samman de torra ingredienserna i en separat bunke.
- Sikta ner de torra ingredienserna och vänd ihop till en slät smet med hjälp av en slickepott.
- Häll kaksmeten i formen.
- Toppa kakan med rabarber och pärlsocker.
- Ställ kakan mitt i ugnen i ca 40 minuter. Kakan är klar när ingenting fastnar på en provsticka.
Finska munkgrisar
Finska munkgrisar
Det finns något alldeles särskilt med doften av nyfriterade munkgrisar som sprider sig i köket speciellt under våren. Jag personligen förknippar just våren med munkar. Eftersom det är tradition att servera munkar kring valborg och 1 maj i Finland. Munkgrisar har jag ätit många av, speciellt under sommarlovet som många gånger spenderades i Finland.
Munkgrisar kan gylfs med olika innehåll, det traditionella är hallonsylt eller äppelsylt. Men de kan även fyllas med t.ex. vaniljkräm eller en annan sylt som jordgubb, blåbär m.m
Jag har även gjort en video för dessa munkgrisar där jag går igenom receptet steg för steg. Jag visar hur man får till en bra munkdeg och hur man monterar och friterar munkarna.
Finska munkgrisar
Ingredienser
Egen äppelsylt, gör den minst 1 dygn innan munkbaket
- 1 kg äpplen valfri sort, jag hade sorten Elise
- 3 dl vatten
- 1 st kanelstång
- 2 tsk vaniljsocker
- 4 dl syltsocker
Munkdeg
- 25 g jäst
- 250 g (2 ½ dl) mjölk
- 90 g (1 dl) strösocker
- 1 nypa (ca 1 krm) salt
- 1 tsk mortlade kardemummakärnor
- 1 st ägg
- 500 g (8 dl) vetemjöl
- 100 g rumsvarmt smör
Fritering
- 1-2 liter neutral frityrvänlig olja
Efter fritering
- strösocker att rulla munkarna i
Instruktioner
Äppelsylt
- Skala och tärna äpplen i ca 1×1 cm stora bitar.
- Lägg äpplena i en kastrull tillsammans med vatten, kanelstång och vaniljsocker.
- Koka upp och låt sjuda tills äpplena har mjuknat.
- Plocka ur kanelstången.
- Mixa äpplena med stavmixer till önskad konsistens.
- Blanda ner syltsocker.
- Koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter.
- Häll den färdigkokta sylten i väl rengjorda burkar.
- Låt stå och svalna. När sylten svalnat ställ burkarna i kylen för förvaring.
Munkdeg
- Ta fram alla ingredienser i tid så de blir rumsvarma.
- I en bunke smula ner jästen.
- Tillsätt mjölk, socker, salt, kardemumma, ägg, mjöl och smör.
- Knåda degen tills den är smidig, släpper bunkens kanter och klarar av glutentestet (visas i videon som tillhör receptet).
- Täck över degen och låt jäsa till dubbelstorlek.
- När munkdegen jäst, lägg degen på ett lätta mjölat bord.
- Kavla ut till en stor rektangel, ca 0,5-1 cm tjock.
- Använd gärna en pizzaslice och dela degen i totalt ca 12-15 bitar.
- Fyll varje degbit med en klick sylt i mitten. Vik över, förslut och tvinna ändarna på munkarna.
- Lägg munkarna på ett bakplåtspapper och täck över med bakduk.
- Låt munkarna vila under tiden oljan värms upp.
- Värm oljan till 180 grader.
- Fritera 1-2 munkar åt gången tills de är gyllene ca 1-3 minuter per sida. De mindre munkarna kortare tid medan de större munkarna behöver gå längre.
- Lägg de nyfriterade munkarna på ett galler eller hushållspapper så överflödigt fett kan rinna av.
- Rulla de nyfriterade munkarna du tänkt servera i strösocker.
- Tips! Munkar som du inte vill servera på en gång låt de svalna och lägg i fryspåsar och frys in. När man blir sugen på en munk är det bara att ta fram en, låt den tina och rulla sedan i socker.
Coleslaw som Rydbergs
Coleslaw som Rydbergs
Hemgjord coleslaw – som den från Rydbergs, fast godare!
När jag inte har lust att göra min egna coleslaw brukar jag köpa hem den färdiga just från Rydbergs. Rydbergs coleslaw är rämig, syrlig, lite söt och perfekt till grillat, burgare eller bara som en snabb sidorätt. Men som med mycket annat färdigt så börjar man till slut undra: Kan man inte göra den själv hemma?
Jag testade och ja, det kan man! Och det blev faktiskt ännu godare. Dessutom får man kontroll över ingredienserna och kan justera smaken precis som man vill ha den. Jag ville återskapa smaken av Rydbergs coleslaw så nära originalet som möjligt – och jag tycker verkligen att jag lyckades. Skillnaden på min variant och Rydbergs är att jag drar ner på syran något. Vill man ha högre syra är det bara försiktigt öka mängden ättika.
Här kommer mitt recept på hemmagjord coleslaw – inspirerat av Rydbergs version men med en personlig twist! Till detta recept finns det en video steg för steg som jag lagt till här nere.
Coleslaw som Rydbergs
Ingredienser
- 500 g vitkål
- 150 g morot
- ½ st gul lök
- salt
Majonnäs
- 2 st äggulor
- ½ msk ättika 12% vill du ha mer syrlig coleslaw, ta då 3/4 eller 1 msk ättika)
- ½ msk saft från citron
- 2 tsk dijonsenap
- 1 tsk strösocker
- ½ krm gurkmeja, går även bra med mindre mängd
- 3 dl rapsolja
- salt
- svartpeppar
- cayennepeppar
Instruktioner
- Hyvla eller skär vitkål tunt (Jag brukar använda mandolin på 3 mm inställning).
- Lägg vitkålen i en skål.
- Strö över salt och massera kålen. Ställ åt sidan.
- Skala och grovriv morot.
- Lägg moroten i skålen med vitkålen och massera. Ställ åt sidan.
- Skala och finhacka löken. Ställ åt sidan.
- I en bunke tillsätt äggulor, ättika, citronsaft, dijonsenap, strösocker och gurkmeja. Vispa samman.
- Börja med att droppa olja droppvis samtidigt som du vispar. När majonnäs börjar bildas tillsätt olja i en jämn stråle och vispa hela tiden.
- Smaksätt majonnäsen med salt, svartpeppar och cyannepeppar efter smak.
- Krama ur grönsakerna ordentligt och blanda ner i majonäsen.
- Blanda ner löken.
- Förvara i kylen. Håller några dagar.
Domino cheesecake
Domino cheesecake
Mina favorit kakor från barndomen. Jag minns att jag älskade att äta dessa kakor när vi var i Finland på sommarlovet i princip varje år under min uppväxt. Kakorna som man endast då kunde få tag på i Finland. Men numera har de börjat dyka upp här i Sverige. Senast så köpte jag dessa kakor på min Ica Maxi som hade tagit in i ett parti. Dessutom går de även att beställa hem från Fazers nätbutik. Så idag är de enklare att få tag på jämfört med när jag var barn.
Kakaorna liknar Oreos så jag skulle kunna säga att detta är Finlands motsvarighet till Oreos. Domino kakor är goda att äta som de är men det går att använda dem till olika bakverk som denna goda och krämiga cheesecake som bakas utan ugn och behöver inte frysas in.
Till detta recept finns det även en youtubevideo som du hittar här nedan.
Domino Cheesecake
Ingredienser
Botten
- 1 paket (175 g) Klassiska Domino kakor
- 50 g smör
Fyllning
- 2 dl vispgrädde
- 1 tsk vaniljsocker
- 600 g naturell färskost
- 1 dl florsocker
- ½ paket Klassiska Domino kakor
Garnering
- 1 dl vispgrädde
- 1 tsk vaniljsocker
- ½ paket Klassiska Domino kakor
Instruktioner
Botten
- Ta fram en springform ca 22 cm. Smörj botten av springformen med smör. Placer ett bakplåtspapper i botten av springformen och forma till med hjälp av sax. Lämna gärna en bit av bakplåtspappret som spänns fast utanför springformen.
- Smält smöret.
- Lägg kexen i en matberedare och krossa till ett smul.
- Blanda kaksmulet med det smälta smöret.
- Häll ut smeten i formen och tryck ut till en jämn och kompakt botten med baksidan av en sked eller med hjälp av dina händer.
- Ställ i kylen under tiden du gör fyllningen.
Fyllning
- Vispa grädde och vaniljsocker tills grädden får mjuka men fasta toppar.
- Tillsätt färskosten och vispa samman till en tjock och fast smet.
- Sikta ner florsocker med en finmaskig sil. Vänd endast florsockret med en slickepott till en slät smet. Vispa INTE ner florsockret. Bearbetas florsockret för hårt kommer det göra så att smeten blir rinnig vilket leder till en cheesecake som inte kommer hålla ihop. Om smeten blir för lös och inte vill stelna behöver cheesecake frysas in.
- Krossa kakorna till ett grovt smul med hjälp av kniv.
- Vänd ner kaksmulorna i fyllningen med hjälp av slickepott.
- Häll fyllningen i formen och bre ut till ett jämt lager.
- Ställ cheesecaken i kylen i minst 4 timmar innan servering men gärna över natten.
Garnering
- Vispa grädde med florsocker.
- Lägg grädden i en spritspåse.
- Spritsa ut gräddtoppar runt cheesecaken.
- Dela på dominokakorna och placera ut på cheesecaken.
