• Skölj ärtorna och blötlägg dem i minst 12 timmar, gärna mer. Ju längre ärtorna får ligga i blöt, då behöver de inte kokas lika länge innan de blir mjuka.

Buljong

• Spola av köttet med kallt vatten. Lägg köttet i en rymlig kastrull. Häll på vatten tills det täcker köttet. Koka upp och häll av vattnet.

  Vattnet hälls av då det bildas mycket skum från köttet. På detta sätt får vi bort en del av skummet som annars skulle bildas under buljongkoket.
• Fyll på med nytt vatten tills det täcker köttet.
• Skala och dela löken i fyra bitar. Tryck in kryddnejlikor i löken och lägg i kastrullen. Tillsätt svartpepparkorn och lagerblad.
• Koka upp buljongen och sänk sedan värmen. Buljongen ska endast sjuda och inte koka. Sjud gärna buljongen i 3 timmar. Men buljongen är klar när köttet lossnar enkelt från benet. Skumma av buljongen under tiden.
• När buljongen är klar. Plocka upp köttet och ställ åt sidan. Sila av buljongen.

  Buljong som blir över kan man frysa in.
• Plocka bort köttet från benet och skär i mindre bitar. Förvara kallt under tiden ärtsoppan tillreds.

Ärtsoppa

• Efter blötläggningen. Sila av ärtorna och skölj noggrant.
• Lägg ärtorna i en gryta/kastrull och häll på 1 ½ liter av fläskbuljongen.
• Krydda soppan med timjan, mejram och smaka av med salt och svartpeppar.
• Låt soppan sjuda i ca 1 ½ - 2 rimmar med lock på tills ärtorna mjuknat. Glöm inte att smaka av soppan under tiden och tillsätt eventuellt mer kryddor.
• När ärtorna mjuknat, mosa till dem med en potatisstöt eller slev. Blanda ner köttet från fläsklägget.
• Servera ärtsoppan tillsammans med senap och pannkakor med sylt och grädde.