Coq au vin
Fransk gryta med tupp i vin. Eftersom tupp är svårt att få tag på använder vi kycklinglårfilé.
Servings 6 portioner
Ingredienser
- 1 kg kycklinglårfilé
- 150 g rökt sidfläsk
- 2 st schalottenlök
- 2 st vitlöksklyftor
- 2 st morötter
- 1 st purjolök
- 250 g champinjoner
- smör eller olja till stekning
- 1 msk tomatpuré
- 1 ½ tesk torkad timjan
- 2 msk kycklingfond
- 4 dl rött vin
- ca ½ dl vatten
- 4 st lagerblad
- salt
- svartpeppar
- maizena till redning
- persilja till servering
Instruktioner
- Skär kycklinglårfilé och sidfläsk i bitar.
- Skala schalottenlök, vitlök och morot. Skär lök och hacka vitlök. Skär morötter i bitar.
- Ansa och grovstrimla purjolöken.
- Skär champinjoner i kvartar.
- Hetta upp en gryta med stekfett. Bryn kyckling i omgångar. Lägg brynta kycklingen på ett fat och ställ åt sidan.
- I samma gryta stek schalottenlök tills den mjuknat något. Tillsätt vitlök, purjolök, sidfläsk, morötter och champinjoner. Stek i några minuter. Tillsätt tomatpuré och torkad timjan, stek ytterligare ca 2 minuter.
- Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Häll på med vin, vatten och fond. Lägg i lagerbladen. Koka upp och sänk värmen. Låt grytan sjuda under lock i ca 25-30 minuter.
- Smaka av med salt och svartpeppar.
- Red grytan mot slutet av koktiden med maizena till önskad tjocklek.
- Innan servering strö över persilja.
- Servera grytan gärna med potatispuré.