Finsk blåbärspaj (Mustikkapiirakka)
Min variant på en finsk blåbärspaj. Jag Elina är uppväxt med att man använder kvarg i fyllningen. Det finns olika varianter på denna typ av blåbärspaj med detta är min variant och tolkning. Läs gärna inläggstexten som ligger ovan detta receptkort. Pajen går lika bra att göra med mindre fyllning att du endast använder 250-300 gram kvarg, gräddfil, creme frache eller turkisk yoghurt och endast 1 stycken ägg. Jag gillar extra mycket fyllning därav gör jag min fyllning på 500 gram mejeriprodukt och 2 stycken ägg. Anpassa ugnstemperaturen efter din ugn. Jag brukar grädda med 190-200 grader på över och undervärme. Men man kan ända ner till 175 grader. Lär känna din ugn och vad som passar utifrån just din ugn. För 500 gram fyllning gräddar jag pajen i nedre delen av ugnen va 45-50 minuter För 250-300 gram fyllning grädda pajen i nedre delen av ugnen i va 30-35 minuter.
Servings 8 bitar
Ingredienser
Botten
- 100 g smör + lite extra smör till pajformen
- 2 dl vetemjöl
- 1 dl strösocker
- 1 tsk bakpulver
- 1 st ägg
Fyllning
- 500 g kvarg som är anpassat för bakning som t.ex. kesella med 10 % fett, eller gräddfil, eller turkisk yoghurt eller creme fraîche med minst 10% fett eller mer
- 2 st ägg
- ½ dl strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 400 g frysta eller färska blåbär
- 1-2 msk potatismjöl
Till servering
- vaniljsås, vispad grädde eller glass
Instruktioner
- Sätt ugnen på 190-200 grader över och under värme.
- Smörj in en pajformen på ca 26-27 cm i omkrets med smör.
- Skär smöret i kuber.
- Lägg alla ingredienser för pajbotten en köksassistent eller matberedare. Mixa ihop smeten. Men arbeta inte smeten för mycket. Har man ingen maskin kan man nypa ihop ingredienserna med händerna. Börja då med att nypa ihop smör, socker, mjöl och bakpulver till en smulig massa. Tillsätt sedan ägget och blanda snabbt ihop.
- Tryck ut smeten i pajformen ända upp till kanterna. Smeten är kladdig och ska vara det. För att underlätta arbetet fukta händerna lite med vatten så fastnar inte smeten lika enkelt på händerna. Eller använd slickepott. Pajdegen måste inte förgräddas, jag brukar inte göra det. Men vill man förgrädda kan man förgrädda pajdegen i ca 5-10 minuter. Om du förgräddar dra ner tiden sen för gräddningen av den fyllda pajen med ca 5-10 minuter.
- I en bunke blanda samman kvarg, ägg, socker och vaniljsocker.
- I en separat bunke blanda blåbären med potatismjöl .
- Lägg ¾ av blåbären i pajskalet. Bre över all kvargblandning över blåbären till ett jämt lager. Avsluta med att toppa pajen med resterande blåbär.
- Ställ pajen i nedre delen av ugnen i ca 45-50 minuter. Börjar pajkanterna få för mörk färg kan de täckas med ugnsfolié. När man tar ut pajen ur ugnen kommer den vara dallrig i mitten men den ska vara fastare mot kanterna. Ta ut pajen och låt svalna helt i rumstemperatur. Det tar någon timme för pajen att svalna helt. När pajen svalnat helt ska fyllningen vara så pass fast att när man skär ut en pajbit så ska den hålla ihop utan att rasa ihop.
- Servera med vaniljsås, vispad grädde eller glass.