Finska köttpiroger
Finska köttpiroger klassisk snabbmat i Finland som serveras vid grillkioskar eller även köpes i dagliga varuhandeln. Men här kommer ett recept på hemmagjorda finska köttpiroger. Servera köttpirogerna gärna med korv och olika tillbehör emellan. Av receptet får man ut mellan 15-20 st piroger beroende på hur stora eller små piroger du vill göra.
Servings 15 st
Ingredienser
Pirogdeg
- 25 g jäst
- 5 dl rumsvarm mjölk
- 2 st ägg
- 2 msk strösocker
- 75 g rumsvarmt smör
- 600 g vetemjöl (ca 10 dl)
- 300 g dinkelmjöl (ca 5 dl)
- 2 tsk salt
Fyllning
- 1 ½ dl grötris
- 1 st köttbuljongtärningar
- 3 dl vatten
- 1 st gul lök
- 500 g blandfärs även nötfärs eller vegofärs går bra
- 1 klick smör till stekning
- 1 msk torkad mejram
- ½ msk paprikapulver
- 2 tsk vitlökspulver
- 1-2 tsk chiliflakes
- svartpeppar
- 1 tsk salt
Pensling
- smält smör
Fritering
- 2 liter friteringsvänlig olja
Förlag på tillbehör till servering
- valfri korv
- bostongurka
- gul lök
- rostad lök
- ketchup
- senap
- vitlöksås
Instruktioner
Pirogdeg
- Ta gärna fram jäst, mjölk och smör ca 1 timme innan du börjar baka. Då hinner ingredienserna bli någorlunda rumsvarma. Skölj av och lägg även riset till fyllningen i blöt innan du påbörjar göra pirogdegen,
- Smula ner jäst i en bunke.
- Tillsätt mjölk, ägg, strösocker, smör, all vetemjöl och dinkelmjöl och salt i bunken.
- Knåda degen gärna med hjälp av köksassistent tills degen är elastisk, släpper bunkens kanter och klarar av glutenfönster testet. I min maskin med degkrok behöver jag knåda ungefär 20 minuter för att uppnå bra resultat. Se min youtubevideo från mitt 4:02 gällande knådning och resultat. Videon ligger ovanför detta recept.
- Täck över degen med bakduk eller plastfolie och låt jäsa till dubbelstorlek.
- Under degen jäser gör du fyllningen.
Fyllning
- Skölj av och lägg gärna riset i blöt innan du börjar knåda degen.
- Koka upp vatten och buljongtärning tills buljongtärningen löst upp.
- Tillsätt riset i det kokande vattnet. Koka riset på svag värme under lock ca 15 minuter. Sänk temperaturen när de mesta av vattnet har dunstat bort.
- Skala och hacka lök.
- Hetta upp en stekpanna med smör.
- Börja med att steka löken tills den mjuknat något.
- Lägg i färsen och stek färsen tills mycket av vätskan dunsat bort och fått fin färg.
- Krydda färsen med mejram, paprikapulver, vitlökspulver, chiliflakes, svartpeppar.
- Blanda den stekta färsen med riset. Smaka av med salt och eventuellt mer kryddor.
- Ställ fyllningen åt sidan.
Utbakning och fylla pirogerna
- Stjälp upp pirogdegen på ett mjölat bord.
- Kavelmetod 1: Kavla ut en degbit till en stor rund cirkel som ca är 0,5-1 cm tjock. Stansa ut runda bitar med hjälp av en rund stansare eller en glasskål med en diameter på ca 12-14 cm. Stansa ut så många bitar som det går. För ihop degen och kavla ut igen och stansa ut bitar. Fyll pirogerna med färs men lämna ca 1 cm kant åt alla håll. Vik ihop pirogerna och nagga ihop med en gaffel.
Kavelmetod 2
- Dela degen i 15-20 bitar. Forma varje degbit till en rund boll. Kavla ut degbollarna till en rund cirkel med en diameter på ca 12-24 cm. Fyll pirogerna med färs men lämna ca 1 cm kant åt alla håll. Vik ihop pirogerna och nagga ihop med en gaffel.
Tillagning i Ugn
- Sätt ugen på 225 grader, över och under värme.
- Lägg pirogerna på ugnsplåt med bakplåtspapper.
- Om pirogerna jäst till sig innan tillagningen så förslut pirogerna eventuellt igen med gaffel.
- Grädda pirogerna mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. Pirogerna är klara när de fått gyllene färg.
- Ta ut ur ugnen och pensla pirogerna direkt med smält smör.
Fritering av pirogerna
- Hetta upp olja i en rymlig kastrull eller i en fritös till 170-180 grader.
- Innan fritering säg till att eventuellt försegla pirogerna igen med gaffel eller genom att nypa ihop dom.
- Fritera pirogerna tills de är gyllene på bägge sidorna, ca 2 minuter per sida.
- Lägg de nyfriterade pirogerna på ett galler eller hushållspapper så överflödigt fett kan rinna av.
Servering
- Servera pirogerna genom att dela på pirogerna men inte hela vägen igenom.
- Fyll pirogerna med stekt eller grillad korv och valfria andra tillbehör.
Förvaring
- Piroger som både tillagas i ugn och genom fritering går bra att förvara i frysen.
- När man blir sugen på en pirog är det bara att ta fram en ur frysen och värma på i ugn eller i airfryer och sen fylla med valfri fyllning.