• Koka upp en rymlig kastrull med vatten.
• Sköljs grönkålen. Plocka grönkålsbladen från stammarna.
• Lägg grönkålen i det kokandet vattnet och koka i 5 minuter.
• Sila av grönkålen i ett durkslag. Skölj med kallt vatten. Krama ur så mycket vätska som möjligt.
• Skala vitlöken och hacka grovt.
• I en mixer eller matberedare mixa pinjenötterna först i några sekunder.
• Tillsätt olja, grönkål, vitlök och mixa en stund. Tillsätt parmesan och mixa ytterligare tills peston får bra konsistens. Men tänk på att grönkål är väldigt "fibrig" så peston kommer inte bli helt slät.
• Smaka av peston med salt och svartpeppar.

Pasta

• Koka pastan enligt förpackningens anvisning.
• Stek pancetta I en torr stekpanna tills den är fint gyllene och knaprig. Lägg över den färdigstekta pancettan på en tallrik med hushållspapper.
• Spar en del av pastavattnet innan pastan silas av.
• Blanda grönkålspeston med den kokta pastan och späd med pastavatten tills du får önskad konsistens på pastan. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft.
• Servera pastan med pancetta och riven parmesan,.