Kokt torsk med ägg- och persiljesås
Denna rätt är bara så gott speciellt såsen. Klassisk svensk husman när det är som bäst.
Servings 4 portioner
Ingredienser
Fisk
- 4 portionsbitar av torsk
- salt
- några kryddpepparkorn
- 2 st lagerblad
Ägg- och persiljesås
- 3 st ägg
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 4 dl mjölk gärna standardmjölk
- 1 st fiskbuljongtärning
- salt
- vitpeppar (kan bytas ut mot svartpeppar)
- 1 kruka färsk persilja
Servera med t.ex.
- kokt potatis
- kokta morötter
- gröna ärtor
- broccoli
Instruktioner
Kokvatten till torsken
- Koka upp en rymlig kastrull med vatten. Lägg i kryddpepparkorn och lagerblad.
- Låt vattnet småputtra under lock under tiden du gör äggsåsen.
Ägg- och persiljesås
- Koka äggen 8 minuter för hårdkokta ägg.
- Spola av äggen och låt kylas ner i kallt vatten.
- Skala äggen och hacka i bitar.
- Hacka persilja.
- Smält smöret i en kastrull.
- Rör ner mjölet och låt fräsa 1-2 minuter.
- Tillsätt lite mjölk i taget samtidigt som du vispar. Notis: för extra krämig sås kan man byta ut en del av mjölken till grädde.
- Smula ner buljongtärningen. Låt såsen puttra i några minuter tills den tjocknat. Rör om såsen ofta så inte den bränner fast i kastrullbotten. Tänk på att inte ha för hög värme. Ha på låg- till medeltemperatur.
- Smaka av såsen med salt och vitpeppar.
- Rör ner ägg och persilja och smaka av såsen.
Torsken
- Koka upp vattnet så det stormkokar. När vattnet stormkokar stäng av plattan och lägg i torsken. Ta bort kastrullen från plattan.
- Låt torsken sjudas till önskad innertemperatur en bra riktlinje är 52 grader. Använd termometer för att kontrollera torsken temperatur. Ingen termometer? Låt fisken sjuda tills torsken börjar skiva sig.
- Servera torsken med ägg- och persiljesås och valfria tillbehör.