Kycklingcurry med mango chutney
En härlig kycklinggryta där curry möter den härliga sötman från mango chutney. En utmärkt rätt både som vardag och helg.
Servings 4 portioner
Ingredienser
- 1 dl naturella cashewnötter
- 600 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé
- 1 st gul lök
- 3 st vitlöksklyftor
- 1 st spetspaprika
- 425 g (1 burk) minimajs även 1 förpackning färsk minimajs går bra
- neutral olja till stekning
- 2 ½ msk gul curry
- 400 ml kokosmjölk
- ca ½ dl mango chutney
- salt
- svartpeppar
- limejuice efter smak
Till servering
- ris
Instruktioner
- Börja med att rosta cashewnötterna i en torr stekpanna tills de fått färg. Ställ åt sidan.
- Skär kyckling i mindre bitar.
- Skala lök och vitlök. Skär lök i mindre bitar och hacka vitlök.
- Skär paprika och minimajs i mindre bitar.
- Hetta upp en panna med olja. Börja med att steka hälften av kycklingen, när kycklingen fått färg krydda med lite curry och stek ytterligare i någon minut. upprepa sedan med den andra hälften av kycklingen.Plocka ur kycklingen ur pannan och ställ åt sidan.
- I samma panna tillsätt olja och stek lök tills den mjuknat. Krydda med curry och stek i någon minut. Lägg i vitlöken och paprika och stek ytterligare i några minuter.
- Tillsätt kokosmjölk, rör om och blanda ner mango chutney. Koka upp och smaka av med salt, peppar och eventuellt med mer curry och mango chutney. Tillsätt minimajs, kyckling och chashewnötter i grytan och låt småputtra i några minuter. Innan servering tillsätt limejuice efter smak.
- Servera grytan tillsammans med ris.