Ost och skinkpaj
God och och skinkpaj. Använd den skinkan du föredrar, kokt och rimmad, rökt eller kassler alla alternativ fungerar bra. Använd den ost du har hemma och tycker om vi brukar variera mellan olika sorter. Äggstanningen kan du smaka upp hur du vill med olika kryddor. Tänk bara på att om du använder en vällagrad ost med intensiv smak att du anpassar kryddorna efter osten. Används en mildare ost kan man krydda på. Smaksätt gärna pajskalet med någon krydda. I receptet smaksätter vi pajskalet med vitlökspulver man man kan använda andra kryddor som oregano, paprikapulver m.m. Till detta recept använder vi en pajform på 28 diameter. Till en sån stor pajform är 4 ägg och 4 dl vätska lagom. Använd en mindre pajform som t.ex. 24 cm i diameter rekommenderar vi att man tar 3 st ägg och 3 dl vätska. Anpassa även mängden fyllning efter pajformen du just tänkt använda.
Servings 6 bitar
Ingredienser
Pajdeg
- 3 dl vetemjöl
- 1 krm salt
- ½-1 tsk vitlökspulver
- 125 g kylskåpskallt smör
- 3 msk kallt vatten
Fyllning
- 1 st gul lök
- 350 g skinka (rimmad och kokt, rökt eller kassler)
- 250 g ost valfri sort, som bit eller färdigriven
Äggtanning
- 4 st ägg
- 2 dl mjölk
- 2 dl grädde
- salt
- svartpeppar
- cayennepeppar
Instruktioner
Pajdeg
- Blanda samman vetemjöl, salt och vitlökspulver i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop till en smulig massa. Alternativt kör til len smulig massa med hjälp av köksassistent eller matberedare.
- Tillsätt vatten och blanda tills degen precis går ihop.
- Tryck ut degen i en pajform eller kavla ut degen på ett mjölat bord och lägg i pajformen. Ställ in den i kylen minst 30 minuter men gärna mer. Det är bättre ju kallare pajdegen är, detta kommer göra att kanterna inte sjunker ihop lika lätt under förgräddningen.
- Sätt ugnen på 225 grader, över och under värme.
- Nagga pajskalet och klä eventuellt pajdegens kanter med ugns- och grillfolie. Folien kommer hindra kanterna från att sjunka ihop. Är degen väl kyld ska det inte vara någon fara.
- Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter. Sänk sedan ugnstemperaturen till 200 grader.
- Ta bort eventuell aluminiumfolie runt pajdegens kanter.
Fyllning
- Skala och hacka lök.
- Stek löken med smör i en stekpanna tills den är mjuk och glansig.
- Skär skinkan i mindre bitar.
- Grovriv osten.
Äggstanning
- Vispa upp ägg, mjölk och grädde i en bunke.
- Tillsätt salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Montering
- Fyll pajskalet med lök, skinka och ost. Häll över äggstanningen.
- Ställ pajen i ugnen ca 35 minuter.
- Ta ut och låt pajen svalna en stund innan servering. Detta för att pajen ska hinna sätta sig, så när man skär i pajen så håller bitarna sin form utan att "flyta" ut.
- Servera med valfria tillbehör som t.ex. en god sallad.