Panko- och parmesanpanerad kyckling med citronpasta
En härligt pastarätt med frasig kyckling som paneras med panko och parmesan. Serveras tillsammans med en krämig citronpasta.
Servings 4 portioner
Ingredienser
Panko- och parmesanpanerad kyckling
- 4 st kycklingfilé
- 2 st ägg
- ca 2-3 dl pankoströbröd
- ca 2 dl finriven parmesan
- ca 2 dl vetemjöl
- salt
- neutral olja till stekning
Citronpasta
- 4 portioner pasta gärna La Mafalda eller annan bandpasta
- 3 st vitlöksklyftor
- 4 dl grädde
- 1 st citron både zest och saft
- salt
- svartpeppar
- 1 skvätt pastavatten från pastakoket
Till serving
- riven parmesan
- rostade pinjenötter
Instruktioner
Panerad kyckling
- Banka ut kycklingfiléerna tunt eller alternativt dela kycklingen på hälften så det totalt blir 8 bitar. Salta kycklingen.
- Vispa upp äggen i en djup tallrik.
- Blanda panko och riven parmesan på en egen tallrik.
- Mät upp mjöl i en egen tallrik.
- Vänd kycklingen först i mjölet, sedan i ägget och slutligen i panko- och parmesanblandningen.
- Hetta upp en panna rikligt med olja och stek kycklingen på bägge sidor tills den är helt genomstekt. Kycklingen kan hållas varm i ugnen under tiden man gör pastan. Ugnstemperatur 70 grader.
Citronpasta
- Koka pastan enligt förpackningens anvisning.
- Skala och hacka vitlök.
- Hetta upp en panna med en skvätt olja. Stek vitlöken i ca 2 minuter. Häll på grädde och koka upp. Sänk temperaturen och smaka av med salt, svartpeppar, citronzest och citronsaft. Tillsätt en skvätt pasta vatten i såsen.
- Blanda ner den kokta pastan i såsen.
- Servera pastan tillsammans med panerad kyckling, rostade pinjenötter och riven parmesan.