Pannbiff med lök
En riktigt god pannbiff med generöst med lök. Pannbiffarna och löksyn görs med fördel i samma stekpanna. Detta för att pannbiffarna kommer ta smak av löken och löksyn kommer ta smak av pannbiffen. Vill man korta ner tillagningstiden på hela rätten kan löken och pannbiffen stekas i varsina pannor.
Servings 4 portioner
Ingredienser
Pressgurka
- 1 st gurka
- 1 dl vatten
- 2 msk strösocker
- 2 msk ättika
- salt
- svartpeppar
- färsk persilja och dill
Pannbiff
- 500 g blandfärs (går att byta ut mot nötfärs eller annan färs)
- 1 st ägg
- 1 ½ dl mjölk
- ½ dl ströbröd
- ½ st gul lök
- 2 msk dijonsenap
- salt
- vitpeppar
- neutralolja och smör till stekning
Löksky
- 4 ½ st gul lök
- neutral olja och en klick smör till stekning
- 2 dl vatten
- 2 msk kalvfond
- salt
- svartpeppar
Till servering
- kokt potatis
- lingonsylt
Instruktioner
Pressgurka
- Skölj och hyvla/skiva gurkan tunt med mandolin eller osthyvel.
- Blanda samman vatten, socker, ättika, salt och svartpeppar i en skål.
- Lägg i gurkan och strö över persilja och dill. Blanda.
- Lägg gurkan under press med t.ex. en skål/tallrik och ställ något tungt ovanpå. Låt gurkan stå under press fram till servering.
Pannbiff och löksky
- Vispa ihop ägg och mjölk i en skål/bunke. Tillsätt ströbrödet och blanda samman till en jämn och klumpfri smet. Låt svälla.
- Skala och finhacka ½ lök. Hetta upp en stekpanna med olja och smör. Stek löken på svag värme tills den mjuknat. Under stekningen tillsätt en nypa salt till löken. Blanda ner löken i ströbrödsblandningen.
- Lägg ner blandfärsen och tillsätt dijonsenap, salt och vitpeppar. Blanda samman till en jämn färssmet.
- Innan färsen formas till biffar gör gärna ett stekprov och smaka av för att eventuellt justera kryddningen.
- Forma till åtta pannbiffar.
- Skala och skiva löken till lökskyn.
- Hetta upp en panna med olja och smör. Stek löken på medelvärme i ca 10-15 minuter. Löken ska bli mjuk och brun men inte bränd och hård. Plocka upp löken ur pannan och ställ åt sidan.
- I samma panna hetta upp den med att tillsätta mer olja och en rejäl klick smör. Stek pannbiffarna i omgångar på medelvärme tills de är helt genomstekta.
- Lägg över pannbiffarna på en ugnsplåt. Ringla över en del av stekskyn över biffarna, använd inte alla steksy spar en del till löken. Ställ plåten in i ugnen på 60 grader för värmehålning.
- Lägg tillbaka löken i pannan där pannbiffen stektes i. Stek löken på medelvärme i någon minut.
- Tillsätt vatten och kalvfond.
- Smaka av skyn med salt och peppar. Låt småputtra i några minuter.
- Servera pannbiffarna med löskyn, pressgurka, potatis och lingonsylt.