Go Back
Print

Pocherad rimmad torsk med ugnsbakad savojkål

En vällagad och välsmakande torskrätt.
Metoden för pocheringen av torsken till detta recept är Gyllensköds metod som beskrivs i boken koka fisk från 1963. Tillagningen är väldigt enkel det man behöver tänka på är att räkna ut rätt mängd vatten. Men det är ganska enkelt eftersom det går åt 3 dl vatten per 100 g fisk.
Om totalvikten på fisken är 500 g blir det 5 x 3 = 15 dl vatten.
Måltid fisk, Huvudrätt
Kök fisk, torsk
Keyword god torskrätt, pocherad fisk, pocherad torsk, pocherad torsk recept, rimmad torsk, rimmad torsk recept, torskrygg recept
Förberedelser 1 timme
Tillagningstid 40 minuter
Servings 4 portioner
Author Elina & Mickes Mat

Ingredienser

Torsk

  • 4 portionsbitar torskrygg med skinn

Rimningslag (3% salthalt)

  • 1 l kallt vatten
  • 30 g salt

Pocheringsvatten

  • Med denna metod går det åt 3 dl vatten per 100 g
  • Om totalvikten på all fisk är 500 g, blir det 5 x 3 = 15 dl vatten

Basilika pesto

  • 1 kruka färsk basilika
  • 30 g pinjenötter
  • 1 dl finriven parmesan
  • ¾ dl olivolja

Savojkål

  • 1 st savoljkålshuvud (valfri storlek)
  • olivolja
  • salt
  • svartpeppar
  • ljus sirap

Pancetta

  • 160 g tärnad pancetta

Till servering

  • riven parmesan

Instruktioner

Rimmad torsk

  • Blanda kallt vatten och salt tills saltet löst upp.
  • Lägg torsken i rimningslagen. Ställ i kylen och låt rimmas i minst 1 timme.

Basilikapesto

  • Under tiden som torsken rimmas kan peston förberedas.
  • Lägg hela basilikan, både stjälkar och blad i en matberedare.  Tillsätt pinjenötter, riven parmesan och olivolja.
  • Mixa till en slät massa.
    Tips! Skulle peston upplevas för tjock? Tillsätt mer olivolja.

Pocherad torsk

  • Mät upp 3 dl vatten per 100 g fisk. Koka upp vattnet.
  • Ta fram ett kärl eller stor bunke.
  • Lägg fisken i kärlet/bunken. Häll det kokande vattnet försiktigt över fisken. Förslut kärlet/bunken med ett lock eller med plastfolie.
  • Låt fisken pocheras ungefär 30 minuter.

Savojkål

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Skär kålhuvudet till 8 st klyftor.
  • Pensla klyftorna med olivolja. Strö över salt och peppar. Ringla på valfri mängd sirap.
  • Ställ i ugnen i ca 20 minuter.

Pancetta

  • Hetta up en stekpanna och stek panchettan gyllene.

Servering

  • Lyft torsken ur pocheringsvattnet. Dra bort skinnet och lägg över på tallrik.
  • Lägg två savojkålsklyftor på tallrikarna. Lägg på basilikapesto. Strö över panchetta och riven parmesan. Servera.