Pocherad rimmad torsk med ugnsbakad savojkål
Pocherad torsk behöver inte vara komplicerat och är inte speciellt svårt. Det är väldigt enkelt med den här metoden vi använt oss av för det här receptet. Metoden vi använt oss av är Gyllenskölds metod och beskrivs i boken Att koka fisk från 1963. En pocheringsmetod som jag fått lära mig på Restauranghögskolan i Grythyttan på en kökslektion.
Den pocherade torsken serveras med en ugnsbakad savojkål samt basilikapesto, parmesan och stekt pancetta. En lyckad kombination och en super god middag.
Pocherad rimmad torsk med ugnsbakad savojkål
En vällagad och välsmakande torskrätt. Metoden för pocheringen av torsken till detta recept är Gyllensköds metod som beskrivs i boken koka fisk från 1963. Tillagningen är väldigt enkel det man behöver tänka på är att räkna ut rätt mängd vatten. Men det är ganska enkelt eftersom det går åt 3 dl vatten per 100 g fisk. Om totalvikten på fisken är 500 g blir det 5 x 3 = 15 dl vatten.
Servings 4 portioner
Ingredients
Torsk
- 4 portionsbitar torskrygg med skinn
Rimningslag (3% salthalt)
- 1 l kallt vatten
- 30 g salt
Pocheringsvatten
- Med denna metod går det åt 3 dl vatten per 100 g
- Om totalvikten på all fisk är 500 g, blir det 5 x 3 = 15 dl vatten
Basilika pesto
- 1 kruka färsk basilika
- 30 g pinjenötter
- 1 dl finriven parmesan
- ¾ dl olivolja
Savojkål
- 1 st savoljkålshuvud (valfri storlek)
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- ljus sirap
Pancetta
- 160 g tärnad pancetta
Till servering
- riven parmesan
Instructions
Rimmad torsk
- Blanda kallt vatten och salt tills saltet löst upp.
- Lägg torsken i rimningslagen. Ställ i kylen och låt rimmas i minst 1 timme.
Basilikapesto
- Under tiden som torsken rimmas kan peston förberedas.
- Lägg hela basilikan, både stjälkar och blad i en matberedare. Tillsätt pinjenötter, riven parmesan och olivolja.
- Mixa till en slät massa.Tips! Skulle peston upplevas för tjock? Tillsätt mer olivolja.
Pocherad torsk
- Mät upp 3 dl vatten per 100 g fisk. Koka upp vattnet.
- Ta fram ett kärl eller stor bunke.
- Lägg fisken i kärlet/bunken. Häll det kokande vattnet försiktigt över fisken. Förslut kärlet/bunken med ett lock eller med plastfolie.
- Låt fisken pocheras ungefär 30 minuter.
Savojkål
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Skär kålhuvudet till 8 st klyftor.
- Pensla klyftorna med olivolja. Strö över salt och peppar. Ringla på valfri mängd sirap.
- Ställ i ugnen i ca 20 minuter.
Pancetta
- Hetta up en stekpanna och stek panchettan gyllene.
Servering
- Lyft torsken ur pocheringsvattnet. Dra bort skinnet och lägg över på tallrik.
- Lägg två savojkålsklyftor på tallrikarna. Lägg på basilikapesto. Strö över panchetta och riven parmesan. Servera.
Senaste kommentarer