Vaniljkräm
Hemgjord vaniljkräm med äkta vanilj. Läs gärna tillhörande inläggstext till detta recept med våra bästa tips när du ska göra din vaniljkräm. 1 sats ger ca 3-4 dl vaniljkräm.
Servings 1 sats
Ingredienser
- 1 st vaniljstång
- 4 dl mjölk
- 1 dl strösocker
- 4 st äggulor
- 4 msk majsstärkelse (maizena)
- 25 g smör
Instruktioner
- Dela vaniljstången längs med och skrapa ur fröna med en kniv.
- Tillsätt mjölk i en kastrull. Lägg i vaniljstång och fröna.
- Värm upp på medelhög temperatur tills det börjar sjuda. Ta bort från värmen och låt vaniljen dra i mjölken i ca 15-20 minuter. Genom att låta vaniljen dra med mjölken kommer ge extra hög vaniljsmak till din vaniljkräm.
- I en separat bunke vispa socker och äggulor tills det blir ljust och krämigt, gärna med elvisp.
- Vispa ner maizena i ägg- och sockerblandningen. Lägg över i en ren kastrull.
- När mjölken dragit färdigt. Ta bort vaniljstången och värm upp mjölken tills det sjuder. Låt mjölken inte överstiga 65-67 grader, så ha gärna en termometer till hands. Detta för att äggulorna är känsliga och koagulerar vid en temperatur på 65-67 grader. Men när all mjölk sen är nedbantad med ägg- och sockerblandningen blir äggulorna lite mer stabilare och kommer tåla att man sjuder vaniljkrämen samtidigt som man vispar.
- Placera ägg och sockerblandningen på spisen. Häll försiktigt den varma mjölken över ägg- och sockerblandningen och vispa hela tiden över låg värme tills krämen tjocknar och uppnår önskad konstens. Krämen får inte koka för annars koagulera äggen och det blir äggröra. Krämen ska endast sjudas.
- När krämen har tjocknat, ta bort den från värmen och blanda ner smöret tills det smält.
- Sila krämen genom en finmaskig sil ner i en skål eller burk för att ta bort eventuella klumpar. Kyl gärna ner krämen i ett isbad eller kallt vattenbad. Alternativt kyl krämen i kylskåpet i minst 3 timmar eller över natten för att låta den sätta sig ordentligt.