Plankstek med entrecote

• Sätt ugnen på 225 grader. 
• Olja in plankorna och förvärm dem i några minuter innan upplägget.

Duchesse 

• Skala potatis och koka i lättsaltat vatten. Värm upp smöret och mjölken i en kastrull på sidan. 
• Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
• Pressa potatisen med en potatispress, häll i mjölkblandningen lite i taget, rör under tiden. Lägg i äggulorna och rör ihop. Krydda med muskotnöt, smaka av med salt och peppar. Lägg på lock håll moset varmt på svag värme (1 eller 2 inställning på spisen).
• Ställ plankrona in i ugnen för förvärmning.

Tillbehör

• Skär bort en del av änden på sparrisen. Hyvla eventuellt sparrisen lite grann med en potatisskalare. Linda 1 eller 2 baconskivor runt 3 sparris. Hetta upp en stekpanna och bryn runt tills de fått fin färg. Strö eventuellt över svartpeppar.
• Låt gärna tomaterna sitta kvar på kvisten. Pensla tomaterna med olivolja och strö över salt.
• Lägg potatismoset i en spritspåse.
• Ta ut plankorna ur ugnen. Spritsa moset längs med plankans kanter.
• Lägg tomaterna på plankan och ställ plankorna i ugnen i ca 10 minuter tills moset fått fin färg.

Entrecote

• Salta köttet (Salta köttet gärna ca 15 minuter innan det ska stekas, då hinner saltet dras in i köttet och ger god smak). 
• Hetta upp en stekpanna med olja. Lägg köttet i pannan tillsammans med vitlök och örter. Stek köttet på högvärme tills det är brynt på steksidan ca 1-2 minuter. När du vänder på köttet lägg i en klick smör och börja ösa köttet med stekfettet. Stek 1-2 minuter. Krydda köttet med svartpeppar.

  Ställ köttet åt sidan och låt vila något.
• Ta ut plankorna ur ugnen och lägg på de baconlindade sparrisen och köttet och ställ in i ugnen igen tills köttet visar önskad temperatur. Använd gärna termometer. 54-56 grader för rare, 57-58 grader för medium och 65-70 grader för well done.

Bearnaisesås

• Lägg finhackad schalottenlök, krossade vitpepparkorn och dragon i en kastrull. Häll i vitvinsvinäger och vatten.
• Ställ kastrullen på spisen och koka ner tills hälften av vätskan är kvar. Sila ur vätskan i en rostfri bunke eller tjockbottnad kastrull.
• Smält smöret i en kastrull på låg värme. När smöret smält häll över i en skål utan att ta med det vita grumliga slaggämnena. Ställ smöret åt sidan.
• Notis: Nästa steg kan man välja om man ill vispa ihop såsen över vattenbad eller direkt över spisplattan. Vattenbad rekommenderas för nybörjare medan är man van kan man göra den direkt över spisen. Det viktigast är att hålla koll på temperaturen så det inte blir för varmt. Blir det för varmt kommer såsen spricka.

  För vattenbad: värm upp en kastrull med vatten. Vispa din sås i en rostfri bunke ovanför vattenbadet.
• Ta kastrullen/skålen med vitvinsvinäger vätskan och ställ det över vattenbadet/spisplattan. Tillsätt äggulorna och vispa för hand eller med elvisp till en fluffig krämig konsistens.

  Var försiktigt med värmen, är det för varmt kommer äggulorna koagulera och såsen kommer att spricka. 
• Börja med att droppa lite smör i taget under kraftig vispning. Häll sedan smör i en tunn stråle samtidigt som du fortsätter att vispa såsen tills den tjocknar.

  Notis: Upplevs såsen vara riktigt tjock och på väg att spricka kan man tillsätta några droppar vatten för att få en mer ritning konsistens. Under uppvärmningen avdunstar vatten från såsen och med att tillsätta någon droppe vatten när såsen upplevs för tjock kommer även förhindra såsen från att spricka.
• Smaka av såsen med dragon, salt och peppar.
• Ta ut plankorna ur ugnen och servera med bearnaisen över eller i en skål på sidan.