Potatissallad med spenatpesto
ca 4 portioner
Tillagningstid under 60 minuter
600 g färsk- eller fast potatis
50 g färsk spenat
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl hackade pinjenötter
2 dl finriven parmesanost
salt
peppar
Skrubba eller skala potatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet och låt svalna.
Mixa ihop spenat, vitlök, och olivolja. Vänd ner pinjenötter och nästan alla parmesan i peston. Skär potatisen i mindre bitar och blanda den med peston. Smaka av med salt och peppar och strö över resterande mängd parmesan.
Servera gärna potatissalladen till grillat eller som ett tillbehör på buffébordet.
Senaste kommentarer