Skagenröra

Skagenröra
4 portioner
Tillagningstid över 30 minuter

1 kg räkor med skal
1 äggula
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk salt
3 dl rapsolja
2 tsk vatten (kan uteslutas)
1 kruka dill

Skala räkorna. Lägg räkorna i en bunke och ställ åt sidan.
Blanda samman äggula, vinäger, senap och salt i en skål. Börja med att tillsätta oljan droppvis och sedan i en jämn och fin stråle under kraftig vispning. Vispa tills majonnäsen uppnår en tjock konsistens.
Hacka dillen och vänd ner dillen i majonnäsen, tillsätt citronsaft och smaka av med eventuellt salt. Vänd ner majonnäsen i räkbunken.