Kantarelltoast – Enkel och smarrig
Kantarelltoast: En Smakrik Belöning Från Skogens Skatter
Det finns få saker som slår känslan av att vandra genom skogen och snubbla över ett gyllene kantarellställe. Kantarelltoast blir som allra godast när man har turen att hitta dessa små skatter själv, direkt från naturen. Att köpa kantareller i butik kan vara en dyr historia, och därför är det extra tillfredsställande att plocka dem på egen hand. Under flera år har vi kämpat med att hitta kantareller – antingen har vi varit dåliga på att lokalisera dem, eller så har någon hunnit före oss och tömt stället. Men den här gången var turen på vår sida, och vi hittade äntligen kantareller nog för att laga denna underbara kantarelltoast.
Vi har dokumenterat vårt kantarelläventyr och delat det på Elinas YouTube-kanal. Du hittar också en video där vi visar exakt hur du tillagar denna läckra toast – en perfekt kombination av enkelhet och smak.
Enkelhet är nyckeln
Den här toasten är otroligt enkel att göra och kräver få ingredienser. När du har en råvara så utsökt som kantareller behövs inga krusiduller. Enkelhet är ofta det bästa sättet att låta svampens rika, jordiga smaker komma till sin rätt.
Färska eller förvälda kantareller- vad ska man välja?
I det här receptet kan du använda både färska och förvällda kantareller. Om du väljer att förvälla kantarellerna, tänk på att deras vikt kommer att minska avsevärt. Kantareller är fyllda med vatten, vilket innebär att de krymper när de förvälls. Faktum är att deras vikt kan minska med upp till 50-70% beroende på hur mycket vatten de släpper ifrån sig.
Till exempel, om du börjar med 1 kg färska kantareller, kan du efter förvällningen ha kvar cirka 300-500 gram. Denna process inte bara minskar volymen, utan också koncentrerar smaken, vilket gör kantarellerna ännu mer smakrika.
Förvällningens magi
Förvällning är en metod som tar bort överskottsvätskan och ger kantarellerna en intensivare smak.
Så oavsett om du använder färska eller förvällda kantareller, lovar vi att den här kantarelltoasten kommer att bli en succé. Med enkla ingredienser och en liten bit av skogens magi, skapar du en rätt som är både rustik och lyxig.
Kantarelltoast
Ingredients
- 250 g förvällda kantareller eller 500 g färska kantareller
- 1 st gul lök gärna färsk, kan bytas ut mot schalottenlök
- 1 st vitlöksklyfta
- smör till stekning
- 1 krm torkad timjan
- 2 dl vispgrädde
- salt
- svartpeppar
- några droppar kinesisk soja, kan uteslutas
- ½ kruka färsk persilja, även fryst går bra
Till servering
- riven parmesan
- crema di balsamico
- persilja
Brödet
- 2-4 skivor bröd, gärna surdegsbröd eller toastbröd
- smör till stekning
Instructions
- Börja med att putsa kantarellerna om det behövs.
- Skala och finhacka lök och vitlök. Ställ åt sidan.
- Om kantarellerna inte är förvällda. Hetta upp en stekpanna, lägg i kantarellerna. Stek tills svampen släppt ifrån sig all vätska. När vätskan försvunnit tillsätt smör i pannan och stek svampen tills den fått färg. Är svampen förvällda kan du börja att steka svampen direkt mer smöret.
- När svampen fått färg lägg i lök, vitlök, timjan och en till klick smör. Stek på medeltemperatur i ca 5 minuter.
- Tillsätt grädde, låt koka upp och smaka av med salt och svartpeppar.
- Låt puttra tills grädden har reducerat ner.
- Vill du få mer färg på såsen kan du tillsätta några droppar kinesisk soja.
- När grädden reducerat ner blanda ner persilja.
- Hetta upp en stekpanna och stek brödet i smör tills den fått fon gyllene färg på bägge sidor.
- Fördela svampröran på bröden och riv över parmesan, ringla på crema di balsamico och strö över mer persilja .
Senaste kommentarer