Räksoppa
En len räksoppa som passar perfekt som middag men ännu bättre som förrätt till en finare tillställning som t.ex. nyår. Räksoppan känns lyxig och är enkel att tillaga dessutom. Det enda som tar lite tid är att skala räkorna men det är det värt det kan vi lova.
Av soppan får man 2 st större portioner alternativt 4 st mindre portioner.
Räksoppa
Lyxig räksoppa som serveras tillsammans med västerbottensostchips. Av soppan får man 2 st större portioner alternativt 4 st mindre portioner.
Portioner 2 portioner
Ingredienser
- 500 g räkor med skal
- 1 stor eller 2 st mindre schalottenlökar
- 1 liten fänkål
- 2 msk olivolja
- 1 msk tomatpuré
- 2 msk fiskbuljong
- 5 dl vatten
- 1 dl mousserande vin med eller utan alkohol (Vintips: Perelada Cava Star Brut Organic)
- 3 dl vispgrädde
- salt
- svartpeppar
- 1 knippe dill
Västerbottensostchips
- valfri mängd västerbottensost
Till servering
- dill
Instruktioner
- kala räkorna, spar räkskalen.
- Ställ de skalade räkorna i kylen.
- Skala och hacka schalottenlökarna. Skar fänkålen i mindre bitar.
- Hetta upp en kastrull med olivolja och fräs räkskalen i några minuter. Tillsätt schalottenlöken, fänkålen och tomatpurén fräs i några minuter.
- Häll i fiskfond, vattnet och mousserande vin. Koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter.
- Sila soppan och lägg den silade soppan i en kastrull. Häll i vispgrädden och smaka av med salt och peppar.
- Koka upp och låt soppan små puttra i ca 10 minuter.
Västerbottensostchips
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Riv valfri mängd västerbottensost.
- Lägg den rivna osten i små högar, ca 4 cm i diameter på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
- Grädda i ugnen i ca 5-6 minuter tills de fått en fin färg.
Servering
- Vid servering lägg de skalade räkorna på sopptallriken och häll på med soppa och dekorera med några dillkvistar och västerbottenschips.
Senaste kommentarer