Risotto med torsk och räkor
Den här risotton görs med fördel på en hemkokt fond på räkskalen till risotton. Vill man inte göra egen buljong går det bra att ta vatten och skaldjursfond.
Att göra buljong på räkskal tar inte allt för lång tid heller, den blir klar på ca 60 minuter.
4 portioner
Tillagningstid med egen buljong, över 90 minuter
Tillagningstid för risotto med färdig buljong under 45 minuter
Ugnstemperatur: 150 grader
500 g räkor med skal
Räkbuljong
räkskal
1 msk neutral olja
1 liten fänkål
1 stjälkselleristav
1 gul lök
2 dl torrt vitt vin
1 1/2 liter vatten
salt
Risotto
4 portioner arborioris
1 schalottenlök
4 msk olivolja
1 msk tomatpuré
2 dl torrt vitt vin
12 dl räkbuljong
salt
svartpeppar
1 klick smör
2 dl riven parmesan
1/2 kruka hackad dill
Torsk
4 bitar torskrygg
flingsalt
Räkbuljong
Börja med att skala räkorna. Ställ räkskalen åt sidan och ställ de skalade räkorna i kylen.
Skär fänkål, selleri och lök i mindre tärningar. Hetta upp en rymlig kastrull/gryta med oljan. Lägg i grönsakerna och fräs grönsakerna mjuka utan att de tar färg. Lägg i räkskalen och slå på vinet. Koka ner tills hälften av vinet återstår. Fyll på med vattnet. Låt buljongen sjuda i 45 minuter och skumma av buljongen då och då.
Sila ner buljongen i en ny kastrull. Smaka av med salt. Låt buljongen sjuda under tiden du gör risotton.
Risotto
Skala och finhacka schalottenlöken. Hetta upp en tjockbottnad gryta/kastrull med olivolja. Fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt risottoriset och fräs i 2-3 minuter. Tillsätt tomatpurén och rör om. Häll på vintet och låt vinet koka in. Tillsätt 3 dl med buljong och låt koka in. Späd sedan med 1 dl buljong åt gången. Rör om risotton ofta. Det tar ca 18-20 minuter för risotton att bli klar. Riset ska fortfarande ha en liten kärna och tuggmotstånd när den är klar. Smaka av med salt och peppar.
När risotton är klar ta bort från värmen och rör ner en klick smör, parmesan och dill.
Torsk
Sätt ugnen på 150 grader.
Gnid torsken med salt och lägg över på en smord ugnsform.
Ställ i ugnen tills torsken uppnår en temperatur på 48-50 grader, det tar ca 15 minuter.
Servering
Ta fram de skalade räkorna ur kylen.
Lägg risotton på en tallrik, toppa med torsken och skalade räkor, garnera gärna med några dillkvistar.
Senaste kommentarer