Pumpa- och morotssoppa
Pumpa- och morotssoppa
En krämig och god soppa där pumpan och morötterna först rostas i ugnen för att få fram extra smak. Till soppan serveras även krutonger och krutongerna gör vi i samma plåt som pumpan och morötterna rostades på. Krutongerna kommer få en mer djupare smak på detta sätt som bidrar till en fin helhet till denna soppa.
Pumpa- och morotssoppa
Ingredienser
- 500 g butternutpumpa
- 500 g morötter
- 4 st vitlöksklyftor
- 1 st gul lök
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- ca 1 liter grönsaksbuljong
- 1 st röd chili eller efter smak
Krutonger
- 1 st baguette (ca 30 cm)
- olivolja
- salt
- torkad oregano
Till servering
- 1 klick fraiche
- pumpakärnor
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala och gröp ur pumpan. Skär i bitar.
- Skala morot, lök och vitlök. Skär i bitar.
- Lägg pumpa, morot, lök och vitlök på en ugnsplåt.
- Ringla på med olivolja och strö över salt och peppar. Rör runt.
- Ställ i ugnen i ca 30 minuter. Grönsakerna ska bli mjuka så de går att mixa. Notis: spara plåten till krutongerna.
- Värm upp grönsaksbuljong.
- Mixa grönsaksbuljong med de rostade grönsakerna och 1 röd chili i en mixerkanna eller med hjälp av stavmixer. Smaka av soppan med salt och peppar. Är soppan för tjock? tillsätt mer buljong eller vatten. Om du tillsätter mer vätska glöm inte att smaka av soppan.
- Skär baguette i mindre bitar. Lägg brödbitarna på plåten som grönsakerna rostades på. Ringla på med olivolja och strö över salt och torkad oregano. Slunga runt krutongerna.
- Ställ i ugnen på 200 grader i ca 12 minuter.
- Servera soppan tillsammans med krutonger, pumpakärnor och en klick fraiche.
Nötpannkakor
Nötpannkakor
När vi hade gjort dom här pannkakorna och smakade utbrast Micke ”Det här är dom godaste pannkakorna vi gjort”. Väldigt goda är dom med härlig smak av nötter. Nötterna kan man variera, vi brukar använda hasselnötter och valnötter. Om vi ska rekommendera en nötsort till pannkakorna så är det absolut hasselnötter. Går enbart att endast ha hasselnötter i receptet om man vill det.
Pannkakorna fungerar både som efterrätt och som lyxig helgfrukost. Det är några moment i detta recept då äggulor och vitor ska separeras. Vitorna ska vispas till ett fluffigt skum som sedan vänds ner i pannkakssmeten tillsammans med hackade nötter. Viktigt att tänka på är att varsamt vända ihop smeten och vänd inte smeten för mycket. Vänd endast smeten tills den gått ihop. Det gör ingenting om det finns klumpar av äggviteskum i smeten, det blir bra ändå. Vänder man smeten för mycket kommer pannkakorna att förlora sin fluffighet.
Nötpannkakor
Ingredienser
- 2 ½ dl vetemjöl
- 2 msk strösocker
- 1 ½ tsk bakpulver
- 1 krm salt
- 25 g smör
- 2 st ägg
- 2 dl mjölk
- 1 d hackade nötter, gärna hasselnötter eller en blandning av tex hasselnötter och valnötter
Till servering förslag:
- hackade hasselnötter
- lönnsirap
- nötkräm
- vispad grädde
Instruktioner
- Börja med att värma en stekpanna på svag värme. Den här typen av pannkakssmet vill man börja kunna steka på ganska snabbt efter man vänt ihop smeten för bästa resultat. Ju längre smeten får stå kommer den förlora sin fluffiighet.
- Blanda vetemjöl, strösocker, bakpulver och salt i en bunke.
- Smält smöret och ställ åt sidan.
- Separera äggulor och äggvitor i varsin bunke.
- I bunken med äggulorna, blanda ner mjölk och det smälta smöret.
- Ta fram bunken med de torra ingredienserna. Vispa ner innehållet från äggulebunken ner i bunken med torra ingredienserna.
- Vispa äggvitorna till ett fast vitt skum med hjälp av elvisp. Skummet ska vara så pass fast att det går att vända på bunken upp och ner.
- Vänd ner de vispade äggvitorna ner i smeten med hjälp av slickepott. Notis: Viktigt att tänka på är att varsamt vända ihop smeten och vänd inte smeten för mycket. Vänd endast smeten tills den gått ihop. Det gör ingenting om det finns klumpar av äggviteskum i smeten, det blir bra ändå. Vänder man smeten för mycket kommer pannkakorna att förlora sin fluffighet.
- Stek pannkakorna i stekfett. Det går åt ca ¾ – 1 dl smet per pannkaka. Vänd på pannkakorna när de fått fin färg.
- Servera pannkakorna med t.ex hackade nötter, lönnsirap, nötkräm och vispad grädde.
Tranbär och apelsindrink (alkoholfri)
Tranbär och apelsindrink (alkoholfri)
En frisk och god drink med smak av tranbär och apelsin.
Tranbär och apelsindrink (alkoholfri)
Ingredienser
- is
- 1 st apelsinskiva
- 15 ml citronjuice
- 10 ml sockerlag
- 60 ml apelsinjuice
- tranbärsdryck
- sodavatten
Instruktioner
- Lägg is och apelsinskiva i glaset.
- Tillsätt citronjuice, sockerlag och apelsinjuice.
- Fyll upp med tranbärsjuice och toppa med sodavatten.
Laxnittar med färskost och sweet chilisås
Laxsnittar med färskost
Kombinationen lax och färskost är riktigt gott och bästa är att detta är enkelt att slänga ihop. Kallrökt lax blandas tillsammans med färskost, sweet chilisås, rödlök och gräslök. En kombination som vi blir alldeles knäsvaga av. Sweet chilisåsen bidrar till härlig smak, lite hetta och en härlig sötma som inte alls tar över för den balanserar upp av den naturella färskosten. Laxröran toppas sedan på krispiga crostinis.
De här snittarna passar perfekt till olika festliga tillfällen och tillsammans med ett glas bubbel, ja då har man hittat hem till en härlig kombination.
Laxsnittar med färskost och sweet chilisås
Ingredienser
- 150 g naturell färskost
- 3 msk sweet chilisås
- salt
- svartpeppar
- ½ st röd lök
- 3 msk hackad färsk eller fryst gräslök
- 150 g kallrökt lax
- valfria crostini t.ex. vitlök och persilja
Instruktioner
- Tillsätt färskost och sweet chilisås i en skål. Smaka av med salt och peppar.
- Finhacka rödlök. Blanda ner rödlök och gräslök i röran.
- Skär laxen i små bitar och blanda ner.
- Smaka av och justera smakerna.
- Toppa laxröran på crostini. Röran räcker till ca 20 crostinis.
Bakde betor med getost och lax
Bakade betor med getost och lax
Härliga bakade betor med getost och lax. En rätt som både passar till vardag och till middagsbjudning. Använd gärna betor i olika färger. Vi valde att använda vanliga rödbetor och polkabetor.
Betorna valde vi att smaksätta med rosmarin, salt, peppar och olivolja vilken är en säker och god kombination som inte kan gå fel. Mot slutet av ugnstiden toppade vi betorna med hackade valnötter och getost (chèvre). På så sätt hinner valnötterna rostas och få en härlig rostad ton samt att getosten blir gratinerad. Laxen valde vi att steka i panna. En smakrik och härlig hösträtt tycker vi att detta är.
Bakade betor med getost och lax
Ingredienser
- 900 g rödbetor gärna i olika färger
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- torkad rosmarin
- 80 g naturella valnötter
- 170 g getost t.ex. chevre
- 65 g ruccola
Lax
- 4 portionsbitar lax
- salt
- olja till stekning
Sås
- 3 dl gräddfil
- salt
- svartpeppar
- vitlökspulver
- dill
Instruktioner
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skölj, skala och skär betor i mindre bitar.
- Lägg betorna på en ugnsplåt. Ringla på med olivolja. Tillsätt salt, peppar och rosmarin. Rör runt.
- Baka betorna i ca 25 minuter.
- Hacka valnötter och skär getost i bitar.
- Ta ut plåten ur ungen och toppa betorna valnötter och getosten. Ställ in i ugnen i ca 5-10 minuter tills osten är gratinerad.
- Salta laxen och stek laxen på bägge sidor.
- I en skål blanda samman såsen och smaka av med slat, peppar, vitlökspulver och dill.
- Servera betorna genom att lägga ett lager av ruccola på tallriken lägg på betorna och toppa med laxen. Ringla på med sås eller servera såsen på sidan av.
Häxans gröna brygd (alkoholfri)
Häxans gröna brygd
Häxans gröna brygd har en intensiv grön färg. Skummar gör den också när man rör om drinken. En smakrik och läskigt grön halloween drink som framförallt spindlar och maskar drar sig till.
Häxans gröna brygd
Ingredienser
- is
- 15 ml limejuice
- 60 ml passionsfruktjuice
- några droppar grön karamellfärg
- 1 kula sorbet med smak av mango passion
- 7up/sprite/sockerdricka
- godismaskar till garnering
Instruktioner
- Lägg is, limejuice och passionsfruktsjuice i ett glas.
- Tillsätt några droppar av karamellfärg till önskad intensitet på färgen. Blanda runt.
- Tillsätt en kula sorbet och toppa upp drinken med läsk.
- Garnera drinken med godismaskar. Drinken skummar när den rörs om.
Kokos och guavadrink
Kokos och guavadrink
En drink med exotiska smaker.
Kokos och guavadrink
Ingredienser
- 10 ml sockerlag
- 15 ml limejuice
- 20 ml Malibu (kokoslikör)
- 30 ml vodka
- 60 ml guavajuice
- sodavatten
- 2 st limeskivor
- 1 st myntakvist
Instruktioner
- Lägg sockerlag, limejuice, Malibu, vodka och guavajuice i en shaker.
- Fyll shakern med is och skaka drinken kall.
- Lägg is och limeksivor i ett glas. Sila upp drinken och toppa med sodavatten. Avluta med att garnera med en myntakvist.
Körsbärslemonad
Körsbärslemonad
Det här är en riktigt god och svalkande lemonad.
Körsbärslemonad
Ingredienser
- 500 g färska körsbär (spar några till garnering av glas)
- 1 ½ dl strösocker
- 2 ½ dl citronjuice ( ca 3 st hela citroner eller använd citron på flaska)
- ½ st citron i skivor
- 7up/sprite/sockerdricka/kolsyrat vatten (välj det du föredrar)
Instruktioner
- Skölj och kärna ur körsbär. För att enkelt kärna ur körsbären använd ett sugrör av metall för att trycka ut kärnan.
- Lägg citronjuice, körsbär, socker i en mixer. Mixa till en slät puré. Om man vill kan man efter mixningen passera purén genom en finmaskig sil för att få bort bitar och en extra slät konsistens. Har man en riktigt kraftull mixer är inte detta steg nödvändigt.
- Ta fram en rymlig kanna. Fyll kannan med citronklyftor och rikligt med is.
- Tillsätt 2 delar kärsbärspuré och toppa med 3 delar läsk eller kolsyrat vatten. Rör om och servera. Garnera gärna serveringsglasen med körsbär.
- Puré som blir över kan sparas i en väl rengjord glasflaska eller glasburk. Förvaras i kylskåp och håller i några dagar.
Alkoholfri hallon- och blåbärsdrink
Alkoholfri hallon- och blåbärsdrink
En mycket frisk och härlig drink med smak av hallon och blåbär.
Alkoholfri hallon- och blåbärsdrink
Ingredienser
- 2 msk frysta eller färska blåbär
- 10 ml sockerlag
- 10 ml citronjuice
- 20 ml koncentrerad hallonsaft
- is
- sodavatten eller sockerdricka
- 1 st myntakvist
Instruktioner
- Lägg blåbär och sockerlag i ett glas. Muddla.
- Tillsätt citronjuice och hallonsaft.
- Fyll glaset med is och fyll upp med sodavatten/sockerdricka.
- Garnera med mynta.
Potatisplättar med morot och skinka
Potatisplättar med morot och skinka
Potatisplättar eller potatisbullar? Man kan nog kalla de här för båda namnen. De här potatisplättarna gjorde vi på potatismos som vi blandade med morot och skinka. Sen innan stekning rullas de i ströbröd/panko för att få extra krispighet.
Potatisplättar med skinka och morot
Ingredienser
- 600 g potatismos
- 2 st ägg
- 2 st morötter
- 1 bit (ca 10 cm) purjolök
- 150 g valfri skinka
- 1 dl vetemjöl
- salt
- svartpeppar
- ströbröd eller pankoströbröd
- stekfett
Sås, gör på valfri mängd av följande ingredienser
- gräddfil
- salt
- svartpeppar
- lökpulver
- dill
Till serving förslag
- rivan morötter eller sallad
Instruktioner
- Skala och grovriv morötter.
- Skär purjolök och skinka i små bitar.
- Lägg potatismos i en bunke. Blanda ner ägg och vetemjöl.
- Blanda ner salt, svartpeppar, morötter, purjolök och skinka.
- Fukta händerna och forma smeten till 10-12 st bollar. Rulla bollarna i ströbröd/panko.
- Hetta upp en panna med stekfett. Lägg i en potatosboll i pannan och pressa lite lätt med en stekspade. Stek tills de är gyllene.
Sås
- Blanda samman gräddfil, salt, peppar, lökpulver och dill i en skål.
- Servera tillsammans med potatisplättarna.
