Stekt grönkål
Stekt grönkål
Enkelt och gott tillbehör som passar bra med julens alla smaker på julbordet. Passar även bra efter jul till mängder av olika rätter som t.ex. kyckling, kött, fisk och vegetariskt. Servera som en sidorätt till huvudmåltiden.
Stekt grönkål
Ingredienser
- 400 g grönkål
- 2 ½ msk stekfett, neutral olja, olivolja eller smör
- salt
- svartpeppar
- lökpulver
Instruktioner
- Dela eller riv grönkålen i mindre bitar. Avlägsna stjälken om den är för grov.
- Hetta upp en panna med stekfett, gärna en med höga kanter.
- Stek grönkålen på medelhög värme tills den krympt och börjar få färg. Rör om ofta. Smaka av med salt, peppar och lökpulver.
Krämig sill med Västerbottensost
Krämig sill med Västerbottensost
Sill och Västerbottensost är en god och härlig kombination tycker vi. Just den här krämiga sillen är en favorit hemma hos oss. Den passar till mycket, kokt potatis, på mackan, till jul, påsk och midsommar. En mångsidig sill helt enkelt.
Viktigt att tänka på är att man använder sig av 5-minuterssill som är en färdig inläggningssill som är färdig att användas på direkten. Använder man sig av vanlig inläggningssill kommer resultatet inte bli lika bra. Eftersom den kräver att man lägger den i lagen innan man gör en krämig sill. Vill man göra på det sättet att lägga in sin sill först och sedan göra en krämig sill på det går det bra.
Det vi gillar med 5-minuterssillen är just att man kan hoppa över inläggnignsdelen och direkt lägga silen i en kräm.
Krämig sill med Västerbottensost
Ingredienser
- 1 förpackning 5-minuterssill
- 1 dl creme fraiche
- 1 dl majonnäs
- 1 msk dijonsenap
- 1 ½ msk röd rom
- ½ dl hackad dill
- 3 msk hackad gräslök
- 1 ½ dl riven Västerbottensost
Instruktioner
- Häll bort lagen från sillen.
- Skär sillen i bitar om hela filer används.
- Blanda samman creme fraiche, majonnäs och dijonsenap i en skål.
- Tillsätt röd rom, dill, gräslök, västerbottensost och blanda.
- Vänd ner sillen i krämen och blanda väl.
- Lägg över sillen i en tätsluten glasburk och förvara i kylen fram tills servering.
- Tips! Sillen blir ännu godare om den får stå ca 24 h innan servering.
Julburgare
Julburgare
En burgare med julens smaker. I denna burgare har vi rödkål, ädelost, majonnäs med skånsk senap och julskinka. Smaker som passar som handen i handsken. En riktigt god burgare helt enkelt.
Julbrugare
Ingredienser
Picklad rödkål
- ca ¼ kålhuvud av rödkål
- 1 dl ättika (12%)
- 2 dl strösocker
- 3 dl vatten
- 1 tsk salt
Senapsmajonnäs
- 1 ½ dl majonnäs
- valfri mängd skånsk senap
- salt
- peppar
Burgare
- 500 g högrevsfärs
- salt
- svartpeppar
- 8 skivor av ädelost, vi brukar ha kvibille
Tillbehör
- 4 st hamburgerbröd
- 4 skivor julskinka
Instruktioner
Pickad rödkål
- Lägg ättika, strösocker, vatten och salt i en kastrull. Koka upp, rör om till sockret löser sig. Låt svalna.
- Hyvla eller skär rödkål tunt. Lägg rödkålen i en välrengjord glasburk. Häll över lagen och förslut burken.
- Låt stå i kylen gärna minst 1 dygn innan servering.
Senapsmajonnäs
- I en skål blanda samman majonnäs och valfri mängd senap efter smak. Smaka av med salt och peppar.
Burgare
- Blanda högrevfärsen med salt och peppar. Överarbeta inte färsen. Forma färsen till bollar.
- Hetta upp en stekhäll/gjutjärnspanna/stålpanna. Placera ut färsbollarna på pannan och pressa bollarna med ett jämnt tryck med hjälp av en smashare/stor stekspade/kastrull. Låt burgarna stekas utan att du rör dem
- När undre ytan fått fin färg vänd på burgarna. Se till att vända burgarna så att stekytan följer med, enklast gör man genom att skrapa mot hällen/pannan.
- Placera ädelost på burgarna och stek tills osten smält. För att osten ska smälta snabbare kan man täcka burgarna med t.ex. en metallbunke eller lock.
- Rosta bröden tills de fått fin färg.
- Bygg din burgare med att bre på senapsmajonnäs på undre brödlocket. Lägg på en skiva julskinka, kött och rödkål. Bre majonnäs på övre brödlocket. Servera.
Tunnbrödssnittar med julskinka
Tunnbrödssnittar med julskinka
Enkla snittar som görs på tunnbröd som både vuxna och barn kan uppskatta. Enkelt att göra till många eller bara till några enstaka och goda blir det också. Passar bra som tilltugg, till glöggen och på julbordet.
Vi fyller tunnbrödssnittarna med färskost, skinka, skånsk senap och sallad. Inga ovanliga ingredienser utan sånt som man har i sin kyl under julen.
Tunnbördssnittar med julskinka
Ingredienser
Valfri mängd av följande ingredienser, av ett tunnbörd får man ut ca 6 st snittar beroende på hur stora snittar man skär ut.
- Tunnbörd vi gillar Abisko från polarbröd
- naturell färskost
- skånsk senap eller julsenap
- skuren romansallad
- julskinka i tunna skivor
Instruktioner
- Bre på ett generöst lager av färskost på tunnbröden.
- Bre på senap.
- Lägg på sallad och julskinka.
- Rulla ihop och skär i valfria stora snittar.
Mickes julköttbullar
Mickes julköttbullar
Riktigt goda och saftiga köttbullar med juliga kryddor, nejlika, muskot och senap. Kan det bli mycket bättre?
Till julen måste man ju ha köttbullar och här nedan kommer ett riktig gott recept på de köttbullar vi lagade till julen 2022. Det är alltid jobb med att göra köttbullar, men det är värt att lägga ner tiden varje gång.
Mickes julköttbullar
Ingredienser
- 500 g blandfärs
- ½ dl ströbröd
- 1 ½ dl vispgrädde
- 1 st ägg
- 1 msk skånsk senap
- 1 st liten gul lök
- ½ tsk mortlad eller malen kryddpeppar
- ½ tsk malen nejlika
- ½ tsk malen muskot
- salt
- olja och smör till stekning
Instruktioner
- Blanda samman ströbörd, vispgrädde, ägg och senap i en bunke. Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
- Skala och skär löken. Hetta upp en stekpanna och stek löken tills den mjuknat utan att få färg. Låt svalna något.
- Blanda ner den stekta löken i bunken. Blanda ner kryddpeppar, nejlika, muskot och salt. Tillsätt färsen och blanda till en jämn smet.
- Ta fram ett rymligt fat och olja in den lätt. Detta för att köttbullarna enkelt ska lämna faten när de ska ner i stekpannan sen.
- Rulla köttbullar ca 20-24 st beroende på hur stora eller små man väljer att göra. Lägg köttbullarna på det inoljade fatet.
- Hetta upp en stekpanna med olja. När pannan blivit varm tillsätt smör. Stek köttbullarna i omgångar tills de är genomstekta.
Saffranskladdkaka med lingongrädde
Saffranskladdkaka med lingongrädde
En julig variant på en kär klassiker. Den här kladdkakan blir härligt kladdig. Godast är den när den serveras kylskåpskall då får den bäst konsistens och kladdighet. Det är bra att ha framförhållning när man gör denna kladdkaka. Vi rekommenderar att man bakar denna en dag innan man tänker servera.
Saffranskladdkaka med lingongrädde
Ingredienser
- 100 g smör
- 1 paket (0,5 g) saffran
- 100 g vit choklad
- 3 st ägg
- 2 ½ dl strösocker
- 2 ½ dl vetemjöl
Lingongrädde
- 2 ½ dl vispgrädde
- 1 tsk vaniljsocker
- valfri mängd lingonsylt
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Smöra och bröa en form på 24 cm i diameter. Alternativt fäst ett bakplåtspapper i botten av formen.
- Bryt chokladen i mindre bitar.
- Smält smöret i en kastrull. Ta från värmen och rör ner saffran. Lägg i chokladen och rör om tills chokladen smält.
- Blanda samman ägg och socker i en bunke. Rör ner chokladsmeten och sikta ner mjölet. Vänd ihop till en slät smet.
- Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
- Ta ut kakan och låt svalna. Servera kakan väl kyld.
Lingongrädde
- Vispa grädde med vaniljsocker.
- Smaka av grädden med lingonsylt.
Vintersallad med saffrans vinägrett
Vintersallad med saffransvinägrett
Sätt lite färg på julbordet med den härliga sidosallad som saffransvinägrett. En fröjd för ögat med fantastiska färger. Om man inte vill ha denna sallad på julbordet går den alldeles utmärkts att servera till kyckling, kött, fisk och vegetariskt.
Vintersallad med saffransvinägrette
Ingredienser
- ¼ st rödkålshuvud
- 1 påse (65) g babyspenat
- 2-3 st klementiner eller satsumas
- 1 st granatäpple
Saffranvinägrette
- 2 msk vitvinsvinäger
- 1 tsk dijonsenap
- 0,5 g saffran
- 1 tsk strösocker
- 1 nypa salt
- ½ dl neutral olja
Instruktioner
- Hyvla eller skär rödkålen tunt.
- Skala och dela klementiner i mindre bitar.
- Skär av toppen av granatäpplet. Bryt loss skalet. Skär granatäpplet i klyftor längs med hinnorna. Bryt isär klyftorna. Pilla bort kärnorna eller slå på skalet så kärnorna trillar ur.
- Fördela spenat, rödkål, klementiner och granatäpple på ett rymligt fat/tallrik/skål.
- Ta fram en glasburk med tillhörande lock. Tillsätt vinäger, dijonsenap, saffran, strösocker, salt och olja. Förslut burken och skaka ihop vinägretten.
- Servera salladen med vinägretten på sidan eller blanda samman salladen med vinägretten.
Roséglögg spritz
Roséglögg sprits
En härlig julig frisk drink som görs med roséglögg. Glögg är gott att dricka på klassiskt vis men det fungerar även bra som drinkingrediens. Den här drinken är frisk och god, passar utmärkt som en fördrink på julminglet innan maten.
Roséglögg spritz
Ingredienser
- is
- 2 st apelsinskivor
- 60 ml roséglögg
- mousserande vin
- sodavatten
- 1 st rosmarinkvist
- 3 st frysta tranbär
Instruktioner
- Lägg is och apelsinskivor förslagsvis i ett vinglas.
- Tillsätt roséglögg och fyll upp glaset med mousserande vin och toppa upp med sodavatten.
- Garnera med rosmarin och tranbär.
Janssons frestelse
Janssons frestelse
Jansson är ett måste på julbordet för oss. Det är ju bara för gott och vi älskar ansjovissmaken då det har en hög umamismak tillsammans med en härlig sälta.
Knep för att lyckas med sin Jansson
Löken till vår Jansson gillar vi att steka länge på medeltemperatur tills den blir karamelliserad. Detta bidrar till extra smak jämfört med att bara lägga löken direkt i formen.
Grädden blandar vi med ansjovisspadet och värmer upp det på spisen utan att koka. Uppvärmningen av grädde och anjovisspad gör vi för att tillagningen ska komma igång snabbare när man ställer sin Jansson i ugnen. Men vi gör det även för att grädden och ansjovisspadet ska binda ihop sig så hela grädden får smak från ansjovisspadet.
Ett tips för att få fin knaprig yta på sin Jansson är att byta ut ströbrödet till pankoströbröd. Panskoströbröd är större ströbrödskorn som ger mer krisp än det vanliga ströbrödet som är mer finkornig.
Val av potatissort
Gällande val av potatis föredrar vi att använda mjölig potatis. Detta för att mjölig potatis släpper ifrån sig mer stärkelse jämfört med fast potatis när det tillagas. Stärkelsen som mjölig potatis släpper ifrån sig binder sig med grädden och gör den ”tjockare” vilket också bidrar till en krämig Jansson. Samma gäller även när vi gör potatisgratänger då föredrar vi mjölig potatis just av denna anledning.
Kan man göra Jansson i förväg?
Janssons frestelse kan man självklart göra i förväg.
Gör den någon dag innan jul och på dagen den ska serveras värm upp den i ugnen.
Vill man ha mer förbehållning än så kan man laga den några veckor i förväg och sedan frysa in den. Dagen innan den ska serveras tar man fram sin Jansson och låter den tina. På dagen den ska serveras ställer man in den i ugnen ungefär en timme innan servering.
Janssons frestelse
Ingredienser
- 1 kg mjölig potatis
- 2 st gul lök
- 5 dl vispgrädde 40%
- 250 g (2 burkar) Grebbestads anjovis
- salt
- svartpeppar
- smör
- pankoströbörd eller vanligt ströbörd
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader (vi använder varmluft) Ingen varmluft? Kör på 225 grader över och undervärme.
- Skala och skiva löken. Hetta upp en panna med smör och stek löken på medelvärme tills den karamelliseras och får en mörkare färg. Det tar ca 15-20 minuter.
- Skala potatis. Skär potatisen i tunna skivor och strimla potatisen. Tips! för jämntjocka potatistrimlor skiva potatisen med hjälp av matberedare eller mandolin.
- Häll grädden i en kastrull.
- Öppna ansjovisburkarna och häll spadet ner i kastrullen med grädden. Blanda och smaka av med svartpeppar och salt efter behag.
- Värm upp grädden och anjovisspadet utan att koka det. Ta bort från värmen precis inan det börjar koka.
- Smöra in en ugnssäker form. Börja med att lägga ett potatislager i botten av formen. Varva sedan med lök, ansjovis, potatis och avsluta med ett lager av potatis på toppen.
- Fördela smörklickar på gratängen och avsluta med att toppa gratängen med pankoströbröd eller vanligt ströbörd.
- Grädda i nedre delan av ungen i ca 60 minuter. Börjar gratängen få mycket färg täck den med aluminumfolie, detta kommer förhindra att den får mer färg. Innan du tar ut ur ugnen känn efter att potatisen är mjuk.
Deviled eggs
Deviled eggs
Ägghalvor där äggulan plockas bort och mosas till en kräm med bland annat majonnäs, creme fraiche, senap, vinäger och kryddor. Passar perfekt på buffébordet som till jul, påsk eller när som helst.
Deviled eggs
Ingredienser
- 5 st ägg
- 1 ½ msk majonnäs
- 1 tsk dijonsenap
- 1 skvätt äppelcidervinäger även vitvinsvinäger går bra
- salt
- svartpeppar
- cayennepeppar, kan bytas ut mot paprikapulver om man inte vill ha hetta
- hackad gräslök
Instruktioner
- Koka äggen hårda i ca 9 minuter. Kyl ner äggen med kallt vatten och låt stå tills de svalnat.
- Skala och dela ägghalvorna. Gröp ur äggulan med hjälp av en sked och lägg äggulorna på ett fat.
- Mosa äggulorna med en gaffel. Tillsätt majonnäs, dijonsenap, äppelcidervinäger, salt och peppar. Blanda samman till en krämig smet. Tillsätt eventuellt mer majonnäs efter behov.
- Lägg gärna smeten i en spritspåse. Spritsa eller skeda ut krämen i ägghalvorna.
- Toppa ägghalvorna med cayennepeppar och gräslök.
