Chocolate chip cookies
Chocolate chip cookies
Kakor är ju bara för gott. Speciellt chocolate chip cookies, vi bar älskar dessa kakor.
Hur får man till sina chocolate chip cookies?
Det finns flera metoder där ute över hur man kan göra sina kakor. Den metoden vi gillar att använda är en så kallad vispmetod. Där först smöret ska värmas ordentligt så det ”kokar”. Det kokande smöret hälls över sockret och sen med hjälp av en visp, vispar man 30 sekunder och låter det vila ca 1-2 minuter. Denna metod upprepar man totalt tre gånger.
Varför denna metod? Vad bidrar den med?
Denna metod bidrar till att sockret börjar lösas upp vilket är en nyckel till en lyckad karamellisering när kakorna sen gräddas i ugnen.
Bakning är handlar mycket om kemi och en ökad förståelse för kemin inom bakning leder till bättre resultat.
Vad är karamellisering?
Enkelt förklarat är karamellisering sönderdelning av sockerkristaller. Karamellisering sker vid en temperatur på 165 grader och mer. Ju högre temperaturen är desto högre grad av karamellisering sker.
Bakning handlar generellt om att få till en bra karamellisering oavsett om det är sockerkaka, kladdkaka eller chocolate chip cookies man bakar. Men i vissa typer av bakverk är karamelliseringen en större faktor till att få ett lyckat bakverk som chocoalte chip cookies.
Så genom att vispa sockret tillsammans med det varma smöret tre gånger, löser man upp sockerkristaller. Man ser att sockerkristallerna löses upp genom att ett lager av vätska lägger sig över sockerkristallerna som inte löst upp. Målet är att en stor del av sockerkristallerna ska lösas upp. Kakor som chocolate chip cookies gräddas i ugnen en kort tid och på den korta tiden hinner inte ugnen karamelliserad allt socker. Så denna metod är en hjälp på vägen för att majoritet av sockerkristallerna ska hinna karamelliseras.
Oftast känner man när man tuggar i kakan om allt socker hunnit karamelliserad sig eller inte. Knastrar en tugga av en kaka med grusliknande eller kristalliknande konsistens är det ett gott tecken på att sockret inte hunnit karamelliserad sig.
Målet med vispmetoden är att så få hela sockerkristaller ska finnas i den färdiga kakan. Mer om det finns i Youtube videon länkad här nedanför. I videon tar jag (Elina) även upp om vad som är skillnad mellan brun farinsocker och brun farin strö? Hur olika gräddningstider påverkar slutresultat m.m.
Chocolate chip cookies
Ingredienser
- 175 g smör
- 1 ½ dl brun farinsocker
- 1 ½ dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 st ägg
- 4 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk bikarbonat
- ½ tsk salt
- 150 g chokladknappar både mörka- och mjölkchokladknappar går bra.
- flingsalt till topping (kan uteslutas)
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Smält smöret. Smöret ska "koka".
- Tillsätt brun farinsocker, strösocker och vaniljsocker i en bunke. Häll över det varma smälta smöret. Vispa va 30 sekunder. Låt stå 1-2 minuter. Vispa i 30 sekunder och låt stå yterligggare 1-2 minuter. Denna process görs för att sockerkristallerna ska lösas upp.
- Tillsätt ägget och vispa ihop.
- Blanda samman de torra ingredienserna.
- Sikta ner hälften av de torra ingredienserna. Vänd ihop till en slät smet med en slickepott. Sikta sedan ner resterande torra ingredienserna och vänd ihop till en kaksmet. Om kaksmeten är varm, låt kaksmeten svalna. Detta för att chokladknapparna inte ska smälta.
- När smeten är avsvalnad vänd ner chokladknapparna.
- Forma smeten till ungefär 20 st kakor och lägg över på en ugnsplåt med bakplåtspapper. För sälta toppa kakorna med en nypa flingsalt. Tips, använd gärna en glasskopa till hjälp när du formar kakorna.
- Grädda kakorna i ca 8-10 minuter. Ta ut och låt svalna på plåten. 10 minuter gräddning kommer ge spröda kanter och seg mitten medan 8 minuter kommer även ge spröda kanter men en segare/mjukare mittendel.
Solig mango
Solig mango
En drink med smak av mango, hallon och persika.
Solig mango
Ingredienser
- is
- ½ st lime
- 20 ml persikolikör
- 30 ml hallonvodka
- mangojuice
- 7up eller sprite
Instruktioner
- Fyll ett glas med is.
- Pressa ner saften från ½ lime ner i glaset.
- Tillsätt persikolikör och hallonvodka.
- Fyll upp med mangojuice, rör om och toppa med 7up/Sprite.
- Servera.
Lövbiffswok med mango och nudlar
Lövbiffswok med mango och nudlar
Wok är ju så gott. Vi gillar wok med lövbiff. I det här receptet får lövbiffen marineras först i minst 1 timme innan tillagningen. Om man har bråttom går det att ”hoppa över marineringen” men vi rekommenderar att man tar sig tiden att marinera köttet. Eftersom marineringen kommer att maxa rättens smak och smakerna hinner utvecklas.
När man tillagar lövbiff är det viktigaste att man inte steket köttet för länge. Steker man för länge blir lövbiffen torr, seg och tråkig. Vi rekommenderar att man steker lövbiffen först i omgångar, plockar ur pannan och ställer den på sidan av medan resterande ingredienser stekts. Sen mot slutet lägger man tillbaka köttet i pannan och blandar samman woken.
Lövbiffswok med mango och nudlar
Ingredienser
Marinerad lövbiff
- 500 g lövbiff
- 3 msk fisksås
- 2 msk japansk soja
- 2 msk ostronsås
- 2 msk sriracha
- 2 msk brun farinsocker, kan bytas ut mot strösocker eller honung
- 1 msk finhackad färsk ingefära
- 3 st finhackade vitlöksklyftor
- 1 st lime
Nudelwok
- 4 portioner äggnudlar
- 1 st röd paprika
- 3 stjälkar salladslök
- 1 st mogen mango
- 180 g böngroddar
- svartpeppar
- 2-3 msk ostronsås
- 1 msk fisksås
- 1-2 msk sriracha, ta mängd som passar dig utifrån hetta.
- neutral olja till stekning
Till servering
- 1 dl hackade jordnötter, både salta och neutrala går bra
- 1 kruka koriander
Instruktioner
Marinerad lövbiff
- Skär lövbiffen i strimlor.
- Blanda samman fisksås, soja, ostronsås, sriracha och brun farinsocker. Blanda tills sockret löst upp.
- Rör ner hackad ingefära och vitlök.
- Dela på limen och pressa ner alla limesaft. Rör om.
- Lägg ner köttet och blanda väl. Täck över och låt marineras i minst 1 timme.
Wok
- Skär paprika i mindre bitar.
- Skiva salladslöken.
- Skala och skär mango i bitar.
- Koka nudlarna enligt förpackningens anvisning.
- Hetta upp en panna med olja. Stek lövbiffen i omgångar. Ställ åt sidan.
- Tillsätt mer olja i pannan och stek paprikan i en minut på hög värme.
- Lägg tillbaka köttet i pannan och tillsätt, böngroddar, salladslök och svartpeppar. Stek i 1 minut.
- Lägg i mango och blanda ner ostronsås och sriracha.
- Blanda ner de kokta nudlarna.
- Servera tillsammans med jordnötter och koriander.
Frallor med kvarg
Frallor med kvarg
Enkla och goda bröd som innehåller kvarg och havregryn. De här blir luftiga och mjuka. Passar perfekt till frukost och mellanmål.
Frallor med kvarg
Ingredienser
- 50 g jäst
- 50 g smör
- 2 ½ dl mjölk
- 1 ½ dl havregryn
- 1 ½ tsk salt
- 3 msk sirap eller honung
- 250 g kvarg 10%
- 8 dl vetemjöl
- vatten till pensling
Instruktioner
- Smula jästen ner i en bunke.
- Smält smöret. Häll i mjölken och värm till fingervarmt (37 grader).
- Häll lite av degvätskan över jästen. Rör om till jästen löst upp. Häll ner resterande degvätska.
- Tillsätt havregryn, salt, sirap, kvarg och all vetemjöl.
- Knåda degen till en smidig deg gärna med en köksassistent.
- Täck över degen och låt jäsa i 30 minuter.
- Stjälp upp degen på ett mjölat bord. Dela degen i 12 bitar och forma till runda bröd.
- Lägg över bröden på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa 15 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Pensla bröden med vatten.
- Ställ bröden mitt i ugnen i ca 12-14 minuter.
- Ta ut och låt svalna.
Salsicciapasta
Salsicciapsata
En vällagad pasta med salsiccia brukar sällan vara fel?
Här nedan kommer ett recept på en enkel och riktigt god pasta med salsiccia.
Salsicciapasta
Ingredienser
- 300 g pasta, rigatoni
- 300 g salsiccia
- olivolja till stekning
- 1 st schalottenlök
- 2 st vitlöksklyftor
- 1 msk tomatpuré
- chili flakes, efter smak
- 400 g hela tomater på burk
- salt
- svartpeppar
- 1 nypa strösocker
- ¼ dl grädde
- ½ dl pastavatten från pastakoket
- 1 dl strimlad färsk basilika
Till servering
- riven parmesan
Instruktioner
- Koka pastan gärna al dente.
- Snitta korven och plocka ur innehållet och skär i mindre bitar.
- Skala schalottenlök och viktlök. Hacka.
- Hetta upp en panna med olivolja.
- Fräs korven i några minuter.
- Lägg i schalottenlök och stek tills schalottenlök börjar mjuknat.
- Lägg i vitlöken och stek ytterligare någon minut.
- Tillsätt tomatpuré och fräs i 1 minut.
- Tillsätt hela tomater och bryt ner tomaterna till mindre bitar. Låt koka upp och sänk värmen.
- Smaka av med salt och peppar.
- Om du upplever att tomatsåsen är för syrlig, tillsätt då en nypa socker alternativt honung. Genom att tillsätta lite sötma kommer det balansera syran.
- Tillsätt grädde, rör om och låt såsen sjuda i några minuter.
- Blanda ner pastavatten och pasta.
- Blanda ner basilika.
- Servera tillsammans med riven parmesan.
Svamppasta med burrata
Svamppasta med burrata
En riktigt god svamppasta som serveras tillsammans med burrata. Den här pastan passar perfekt både till vardag och middagsbjudningen.
Svamppasta med burrata
Ingredienser
- 4 portioner tagliatelle pasta
- 1 st banan schalottenlök
- 3 st vitlöksklyftor
- 500 g kastanjchampinjoner, vanliga går också bra
- olivolja till stekning
- 1 tsk torkad timjan
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 ½ dl grädde
- 1 msk mushroom soja, kinesisk soja går också bra
- salt
- svartpeppar
- 1 skvätt pastavatten från pastakoket
- 2 dl finriven parmesan
- 1 kruka hackad färsk persilja
- 2 st burrata
Instruktioner
- Koka pastan enligt förpackningens anvisning.
- Skala scahlottenlök och vitlök och hacka.
- Skär svampen i mindre bitar.
- Hetta upp en panna med olivolja. Lägg i schalottenlök och fräs tills den mjuknat. Lägg i vitlöken och fräs ytterligare någon minut.
- Lägg i svampen och stek tills den krympt.
- Tillsätt torkad timjan.
- Häll på vinet och låt hälften av vinet koka bort.
- Häll på grädde och tillsätt soja. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda ner en skvätt av pastavattnet och blanda ner den kosta pastan.
- Blanda ner parmesan och persilja.
- Servera pastan tillsammans med burrata.
Enkel köttfärssoppa
Enkel köttfärssoppa
En enkel, god och värmande köttfärssoppa som serveras med en klick creme fraiche.
Annons:
Enkel köttfärssoppa
Ingredienser
- 500 g nötfärs
- 1 msk olivolja
- 1 st gul lök
- 3 st vitlöksklyftor
- 4 st potatisar
- 2 st morötter
- ca ¼ bit rotselleri
- 1 st röd paprika
- 2 msk tomatpuré
- 1 tsk paprikapulver
- ½ tsk cayennyeppar, minska eller öka mängden efter eget tycke
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad persilja
- 2 tsk torkad oregano
- 500 g passerade tomater
- 1 st köttbuljongtärning
- ca 1 liter vatten
- salt
- svartpeppar
Till servering
- creme fraiche
- färsk persilja
Instruktioner
- Skala lök, vitlök, potatis, morot och rotselleri.
- Hacka lök och vitlök.
- Skär potatis, morot, rotselleri och paprika i jämnstora bitar.
- Hetta upp en gryta med olivolja.
- Lägg i lök och fräs tills löken mjuknat. Lägg i vitlöken och fräs i någon minut. Tillsätt färsen och stek färsen tills all vätska försvunnit.
- Tillsätt tomatpuré och fräs i en minut.
- Krydda med paprikapulver, cayennepeppar, timjan, persilja och oregano.
- Tillsätt passerade tomater, smula ner buljongtärning och häll på vatten. Smaka av med salt och peppar. Koka upp.
- När soppan kokat upp lägg i rotselleri och morötter. Låt småkoka under lock. När rotsellerin och morötterna börjat mjukna lägg i potatisen.
- När rotsakerna nästan är klara lägg i paprikan. Småkoka under lock tills rotsakerna är mjuka.
- Servera soppan med en klick creme fraiche och toppa med persilja.
Halloumiburgare
Halloumiburgare
Det här är lätt den godaste halloumiburgaren vi gjort! Den är smakrik och framförallt är smakerna välbalanserade.
Halloumiburgare
Ingredienser
Blodapelsin rödlök
- 1 st blodapelsin
- 1 st rödlök
Avokadokräm
- 2 st avokado
- ½ msk neutral olja
- 1 st lime
- salt
- chiliflakes alternativt peppar blandat med chili
Jalapeñomajonnäs
- 1 ½ dl majonnäs
- valfri mängd inlagda jalapeños
- ½ st lime
- salt
Tomater
- 1-2 st Kvist tomat
- salt
Bröd
- 4 st valfria hamburgerbröd
Halloumi
- 1 paket svensk grilloumi eller halloumi
- 1 st ägg
- vetemjöl
- pankoströbröd
Instruktioner
Blodapelsin rödlök
- Skala och skiva rödlöken. Lägg över i en skål.
- Pressa ur saften från blodapelsinen.
- Häll blodapelsinsaften över rödlöken och massera in saften i rödlöken.
- Låt stå och dra fram till serveringen.
Avokadokräm
- Dela avokado, gröp ur och lägg i en bägare för mixer.
- Mixa avokadon.
- Tillsätt olja, limesaft och mixa.
- Smaka av med salt, chiliflakes och eventuellt mer lime.
Jalapeñomajonnäs
- Lägg majonnäs i en skål.
- Hacka jalapeños och blanda ner i majonnäsen.
- Smaka av majonnäsen med salt och limesaft.
Tomater
- Skär skivor av tomaterna. Lägg över på ett fat och strö över salt. Låt stå fram till serveringen. Saltet kommer bidra till att tomatens smak kommer att framhävas och bli saftigare.
Bröd
- Sätt ugnen på 100 grader. Rosta bröden i några minuter i ugnen (ca 5 minuter). Vill du istället rosta i stekpanna? Gör det precis innan servering.
Halloumi
- Hetta upp frityrolja till 180 grader.
- Skär osten 4 st skivor, om den inte är färdigskivad.
- Vispa upp ägg i en tallrik, lägg mjöl och panka på ett varsitt fat.
- Vänd ostskivorna först i mjölet, sedan i ägget och slutligen i panko.
- Fritera ostskivorna tills de är gyllene i några minuter. Vill du istället steka i stekpanna? Stek då ostskivorna i rikligt med olja i några minuter.
- Bygg ihop din burgare.
Småfranska
Småfranska
Enkla och riktigt goda småfranska.
Perfekta frukostmackan, till soppan eller som ett gott hembakat mellanmål.
Småfranska
Ingredienser
- 25 g jäst
- 75 g smör
- 3 dl mjölk
- 1 st ägg
- 1 tsk salt
- 2 msk strösocker
- 550 (ca 8 ½ dl) g vetemjöl
Pensling
- 1 st ägg
Topping
- vallmofrön eller sesamfrön
Instruktioner
- Smula ner jästen i en bunke.
- Smält smöret. När smöret smält tillsätt mjölken och värm till 37 grader.
- Häll ner lite av degvätskan över jästen. Rör om tills jästen löst upp. Tillsätt resterande degvätska.
- Tillsätt ägget, salt och strösocker. Rör om.
- Tillsätt lite av mjölet.
- Kör degen i en köksassistent och tillsätt lite mjöl i taget. Arbeta degen i ca 5 minuter. Degen ska vara kladdig. Om du knådar för hand knåda tills degen känns smidig i ca 10 minuter.
- Täck över degen och låt jäsa i 30 minuter.
- Sätt ugnen på 220 grader.
- Väg gärna hela degen på en köksvåg. Dela summan med 15 så får du fram vad 1 småfranska ska väga. Fördela degen till 15 bitar.
- Forma degbitarna till runda bullar. Lägg över på en ugnsplåt och täck över degen och låt jäsa 15 minuter.
- Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över vallmofrön eller sesamfrön.
- Grädda bröden i ca 12-14 minuter.
Makaronilåda
Makaronilåda
Makaronilåda är klassisk finsk mat. Den här rätten är jag uppvuxen med. I detta recept har jag utgått ifrån det klassiska sättet att tillaga en makaronilåda. Men jag har valt att uppgradera den här rätten med att addera koskenlaskija ost som bidrar till en härlig krämighet, smak och binder ihop rätten på ett fint sätt.
Makaronilåda
Ingredienser
- 500 g nötfärs
- 1 st gul lök
- 1 klick smör till stekning
- salt
- svartpeppar
- ½ msk torkad persilja
- 1 st köttbuljongtärning
- 7 dl makaroner
- 250 g koskenlaskija original ost
- 3-5 dl valfri lagrad riven ost
Äggstanning
- 3 st ägg
- 8 dl mjölk
- salt
- svartpeppar
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180 grader.
- Koka upp vatten för makaronerna.
- Skala och hacka löken.
- Hetta upp en stekpanna med smör.
- Lägg i löken och fräs löken utan att den tar färg tills den blir mjuk och glansig.
- Lägg i nötfärsen i pannan och stek färsen tills alla vätska har försvunnit och färsen blir brynt.
- Smaka av färsen med salt och svartpeppar. Tillsätt torkad persilja.
- Tillsätt köttbuljongtärning i det kokande vattnet. Låt buljongtärningen lösas upp. Buljongtärningen kommer bidra extra smak till makaronerna.
- Häll makaronerna i det kokande vattnet och koka enligt förpackningens anvisning. Under tiden som makaronerna kokar gör äggstanningen.
- Vispa upp äggen.
- Tillsätt mjölken och vispa ihop. Tillsätt salt och svartpeppar.
- Sila av makaroner.
- Blanda de kokta makaronerna med köttfärsen och äggstanning.
- Häll hälften av makaronilådan i en ugnssäker form.
- Skiva koskenlaskija ost och fördela ut i ugnsformen.
- Toppa med resterande makaronilåda och avsluta med ett lager av riven ost.
- Ställ i ugnen i 45 minuter.
- Ta ut och låt makaronilådan sätta sig i ca 10 minuter innan den serveras.
