Saffransbullar med vanilj
Saffransbullar med vanilj
Saffransbullar med vanilj är så gott. De här är perfekta att baka om man är sugen på saffransbullar innan jul men inte riktigt redo att baka lussekatter. Vi brukar oftast inleda saffransbaket i november med just dessa saffransbullar med vanilj.
Några läsvärda tips och kunskaper för att förbättra ditt bullbak oavsett vilka bullar du än väljer att baka!
Väg dina ingredienser för bäst resultat!
För att få bäst resultat i ditt bakande är det en fördel med att väga sina ingredienser. Vi väger alla ingredienser med en köksvåg. Sen lägger vi alla ingredienser i bunken direkt och knådar ihop bulldegen. Fördelen när man väger ingredienserna är att man kan ha alla ingredienser i bunken på en gång för man vet exakta förhållandet med ingredienserna och vilken hydrering degen får. Vi värmer inte heller degvätskan till 37 grader för dessa bullar.
Degvätska behöver inte värmas
Degvätskan behöver faktist inte värmas till 37 grader. Men den får inte heller vara för kall. För kall degvätska gör så att jäsningen tar längre tid. Så det vi gör är att ta fram vätskan och låta den bli någorlunda rumsvarm. Vi tar fram degvätskan ca 30-45 minuter innan bakningen.
Anledningen till varför vi inte värmer degvätskan är för att när man knådar en deg speciellt i maskin så bildas friktion och friktion bildar värmen. Så degen blir faktist varm av knådning. Har man då varm degvätska och degen sen knådas i maskin och det bildas friktion kan degen bli för varm som sen hämmar jäsningen för jäst tycker inte om för hög temperatur.
Vad är hydrering?
Hydrering enkelt förklarat visar på hur stor andel vätska det är i bullarna/brödet i förhållande till mjöl.
I vårt recept utgår vi från en mjölmängd på 1000 g och 600 g vätska. Vilket innebär att hydreringen blir 60 procent (600/1000 = 0,6).
Det är det vi menar med att man vet exakta förhållandet man har att jobba med när man väger ingredienserna.
Knåda degen tillräckligt länge!
Hur ska en färdig knådad bulldeg se ut? Visste du att när en deg knådas går den igenom olika faser?
- I början av knådningen upplevs degen som fast. Att den upplevs som fast till en början beror på att knådningen inte kommit till det stadiet att börja slå ner proteinmolekylerna i mjölet.
- När proteinmolekylerna börjar brytas sönder av knådningen börjar degen få en mer kladdig konsistens. Det är även i denna fas som glutennätverket börjar bildas. I den kladdiga fasen är det viktigt att fortsätta att knåda degen och inte tillsätta mer mjöl. Det är i denna fas som man lätt kan bli frestad att tillsätta mer mjöl i degen. Men det ska man inte göra speciellt inte om man har vägt sina ingredienser. Utan ha tålamod och låt maskinen få jobba.
- Efter den kladdiga fasen och glutennätverket börjar bildas kommer degen övergå till en form som inte lägre är lika kladdig och den ska vara enkelt att handskas med händerna. Degen ska vara lätt kladdig men inte fastan på händerna när man tar i den. Degen ska även vara stretchbar och man ska kunna göra ett tunt fint glutenfönster.
Vad är glutenfönster?
För att se om en deg är färdig knådan kan man göra ett test. Testet går ut på att man tar en mindre bit deg och sträcker ut den till en fyrkant mellan händerna. Degen ska hålla ihop och den tunnaste delen av degen ska bli genomskinlig som ett fönster. Om degen klarar provet är den färdigknådad. Men om degen inte klarar av testet behöver den knådas mer.
Olika maskiner har olika knådningstider och knådningsstilar
Hur lång tid tar det att knåda en deg? Det beror helt enkelt på vilken maskin man har eller om man knådar för hand. Alla maskiner är olika då det finns olika märken, samt olika modeller inom ett och samma märke. Maskinerna har olika styrkor och knådningsstilar. Med knådningsstil menar vi att vissa maskiner knådar med degkrok andra med degrulle och degskrapa. Hur kraftfull en maskin är och vilken knådningsstil den har påverkar tiden det tar att knåda ihop en deg.
I vår maskin som är en Kenwood XL Elite (1400 W) som knådar med degkrog tar det ca 20-25 minuter att få till en bulldeg tills den har rätt konsistens. Medan med en annan maskin kan degen bli färdigknådad på 10 minuter och i någon annan kanske man behöver knåda i 30 minuter. Det gäller helt enkelt att lära känna sin maskin och anpassa tiden efter den. Medan knådar man för hand behöver man knåda länge.
Avslutningsvis
Vill vi bara berätta att alla våra brödrecept och bullrecept på hemsidan inte utgår från viktmått. Det är för att det är från tiden innan vi fördjupade oss mer om bakning, läste på information, skaffade oss nya kunskaper och testade de nya kunskaperna i praktiken. Men recepten från november 2023 är med viktmått.
Saffransbullar med vanilj
Ingredienser
- 50 g jäst
- 1 g saffran
- 1 tsk strösocker att mortla saffranet med
- 600 g rumsvarm mjölk
- 1000 g vetemjöl
- 150 g strösocker
- 150 g rumsvarmt smör
- 1 tsk salt
Fyllning
- 200 g rumsvarmt smör
- 1 dl strösocker
- 2 msk vaniljsocker
Pensling och topping
- 1 st ägg
- pärlsocker
Övrigt
- bullformar
Instruktioner
- Smula jästen ner i en bunke.
- Mortla saffran med strösocker. Blanda ner med degvätskan.
- Lös upp jästen med lite av degvätskan. Tillsätt resten av degvätskan ner i bunken.
- Häll ner allt mjöl i bunken och tillsätt socker, smör och salt.
- Arbeta degen i köksassistent. Arbeta degen tills den är elastisk, har långa fina glutentråd och klarar av glutenfönster testet. (Vad ett glutenfönster är står i inläggstexten ovan detta recept). Notis: Anpassa knådningstiden efter din maskin. I vår köksassistent med degkrog behöver vi knåda degen mellan 20-25 minuter för att uppnå ett bra resultat.
- Täck över degen med bakduk eller plastfolie och låt jäsa till dubbelstorlek. Det tar ca 30-45 minuter beroende på hur varmt man har i sitt hem. Vi brukar jäsa vår deg i en ny bunke, oftast en glasbunke för då har vi koll på exakt hur mycket degen har jäst.
- Under degen jäser blanda samman fyllningen. Blanda samman smör, socker och vaniljsocker.
- När degen jäst. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bord. Kvala ut degen till en stor rektangel ungefärlig storlek på 60×40 cm.
- Bre på fyllningen på rektangeln. Rulla ihop degen. Skär ut 24-30 bullar beroende på hur stora bullar man vill ha.
- Lägg bullarna i bullformar på en ugnsplåt. Täck över och låt jäsa mellan 30-45 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader, över och undervärme.
- När bullarna jäst. Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
- Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 12-14 minuter.
- Låt bullarna svalna på ett galler under duk.
Fluffiga ostfrallor
Fluffiga ostfrallor
Hur får man till ostfrallorna så de blir härligt mjuka och fluffiga?
För att lyckas med detta är det bra att kunna grunderna inom bakning samt att man har lite koll på olika tekniker man kan använda sig av när man bakar. Till detta inlägg har jag (Elina) bifogat med en Youtubevideo där jag går igenom några grundprinciper när man bakar ljust vetebröd. Samt att jag även visar receptet steg från steg.
Punkterna jag går igenom i min Youtubevideo är följande:
- Vad är skillnaden mellan att använda mjölk eller vatten?
- Varför inte degvätska inte behöver värmas upp
- Varför vetemjöl behöver knådas längre än vanligt vetemjöl?
- Vad man ska tänka på när man bakar med en köksassistent
- Varför jag tillsätter salt sent i bakningen
- Hur ska en färdig knådad deg se ut?
- Hur länge ska en deg jäsa?
- Vad är slap and fold metoden?
- Hur man formar fina runda bröd
- Termometer är ett bra verktyg även när man bakar bröd
Alla ovanstående punkter går jag genom grundligt i min video. Rekommenderar videon om du är intresserad av att lära dig mer om bakning.
Bakning handlar så mycket mer än att bra följa ett recept. Med fördjupad kunskap och förståelse över hur saker och ting fungerar när man bakar kommer göra dig till en bättre bagare och ge förståelse över varför resultatet blev som det blev. Det blir enklare att förstå varför resultatet blev bra och varför inte resultatet blev så bra.
Tro mig när jag skriver att jag var ganska dålig på att baka bröd en gång i tiden. Jag förstod inte riktigt hur länge jag skulle knåda en deg. För jag hade ingen aning om hur en färdig knådad deg ska se ut? Oftast nämner recept att man ska knåda en deg tills den känns smidig och har bra glutentrådar. Oftast bakade jag bara på utan någon större tanke och resultatet blev varierat. Ena gången blev det bra, en annan gång sådär och jag visste inte riktigt varför?
Det var när jag började läsa på om bakning speciellt på engelska och kolla på videos om bakning som jag började förstå. Hur en bröddeg ska kännas och se ut, jag började förstå vad gluten ens är och vad som händer under en knådnings process med gluten. Under tiden jag utvecklade mina kunskaper både teoretiskt och genom praktiskt utförande insåg jag även att mycket av den informationen jag läste var på engelska för att den inte fanns på svenska. Visst finns det information på svenska också men den är inte lika fördjupad som informationen på engelska. Framförallt många av olika tekniker som man kan använda beroende på vilket typ av bröd har jag aldrig ens sett att man försöker nämna eller ens förklara på recept skrivan på svenska.
Det är detta som fick mig att spela in min första video om brödbakning där jag försöker förklara och demonstrera grundkunskaper som är bra att kunna om man gillar att baka bröd.
Fluffiga ostfrallor
Ingredienser
- 50 g jäst
- 500 g rumsvarmt mjölk eller vatten
- 1 msk ljus sirap
- 800 g vetemjöl special
- 50 g rumsvarmt smör
- 2 tsk salt
Pensling
- 1 st ägg
Topping
- 150 g riven valfri lagrad ost
Instruktioner
- Smula jästen ner i en bunke.
- Lös upp jästen med lite av vätska. Tillsätt resten av vätskan ner i bunken.
- Tillsätt sirap och rör om.
- Häll ner allt mjöl i bunken. Knåda degen i några minuter och tillsätt smöret.
- Arbeta degen med köksassistent i några minuter. Tillsätt saltet i bunken och fortsätt arbeta degen tills den är smidig och har fina glutentrådar (hur degen exakt ska se visar jag på mitt youtubeklipp ovan videon). I min köksassistent med degkrog behöver jag knåda degen mellan 15-20 minuter för att uppnå ett bra resultat.
- Täck över degen med bakduk eller plastfolie och låt jäsa till dubbelstorlek. Det tar ca 30-40 minuter beroende på hur varmt man har i sitt hem. Jag brukar jäsa min deg i en ny bunke, oftast en glasbunke för då har jag koll på exakt hur mycket degen har jäst.
- När degen har jäst. Tryck ut luft ur degen och stjälp upp på ett bakbord. Dela degen i 12 st bitar. Forma degbitarna till runda släta bullar. Lägg över på plåt med bakplåtspapper. Exakt hur jag formar bullarna är med en så kallad slap and fold metod som jag demonstrerar i videon ovan detta recept. Kort sagt kan man säga att med slap and fold metoden fångar du in en del luft i bröden så de den blir sådär luftiga och härliga.
- Täck över med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader. Jag kör på över och undervärme.
- Vispa upp ägget och pensla bröden.
- Toppa bröden med riven ost.
- Grädda bröden i ca 15 minuter. Ta ut plåten och låt ostfrallorna svalna något innan servering.
- Ostfrallorna går att frysa in.
Het kål- och morotssallad
Het kål- och morotssallad
Den här salladen passar perfekt att göra en större mängd av. Förvara i kylskåpet och så har man en god sallad som räcker i ett par dagar till veckans måltider. Kål och morot är tåliga och behåller både konsistens och smak även när de blandas ner i en sallad som förvaras i ett par dagar i kylen.
För att hetta upp smaken har vi tillsätt sambal oelek och för fräschör använder vi vinäger.
Het kål- och morotssallad
Ingredienser
- 1 bit vitkål
- 1 bit rödkål
- morötter
- salt
- olivolja
- vitvinsvinäger
- sambal oelek
Instruktioner
- Strimla vitkål och rödkål.
- Skala och grovriv morot.
- Lägg kål och morot i en skål. Tillsätt salt, olivolja, vitvinsvinäger och sambal oelek efter smak. Blanda samman.
- Förvara salladen i en tätsluten förpackning i kylen. Salladen håller i några dagar.
Broccoli och cheddarsoppa
Broccoli och cheddarsoppa
En riktigt krämig och härlig soppa att njuta av under höst/vinter. Soppan görs på broccoli, morötter, schalottenlök, vitlök, mjöl, kycklingbuljong, mjölk, grädde, cheddarost och kryddor. Den här soppan tar mellan 30-45 minuter och är lättlagad. Soppan är en krämig soppa som liknar en stuvning till en början när man tillsätter mjöl och vatten. Men när mjölk- och gräddbladningen tillsätt får soppan en härlig fyllig och krämig konsistens.
Kryddor som vi tillsätter i soppan är salt, svartpeppar, paprikapulver, malen muskot och cayennepeppar. Paprikapulver ger en djup smak som passar bra tillsammans med malen muskot som ger en behaglig nötig smak. Cayennepeppar bidrar till ett härligt sting. Gillar man inte t.ex. muskot kan man utesluta men den är absolut värd att prova i denna soppa. Muskoten i soppan tar inte över soppan utan den kompletterar de andra sakerna på ett bra sätt. Cayennepeppar kan man justera efter sitt egna tycke. Gillar man hetta tillsätt mer och gillar man inte hetta ta då mindre mängd.
Kycklingbuljong är vår favorit buljongsort att avhända till soppor just för att den är en bra bas med härlig smak. Men kycklingbuljongen kan bytas ut mot grönsaksbuljong.
Broccoli och cheddarsoppa
Ingredienser
- 200 g broccoli
- 200 g morot
- 1 st schalottenlök (kan bytas ut mot gul lök)
- 2 st vitlöksklyftor
- ½ tsk paprikapulver
- ¼ tsk malen muskot
- cayennepeppar efter smak
- 2 msk smör
- 4 msk vetemjöl
- 7-8 dl vatten
- 1 st kycklingbuljongtärning
- 3 dl mjölk
- 2 dl valfri grädde
- 150 g riven cheddarost
- salt
- svartpeppar
Instruktioner
- Skär broccoli i mindre bitar.
- Skala och grovriv morot.
- Skala och hacka schalottenlök och vitlök.
- Hetta upp en gryta/kastrull med smör.
- Lägg i schalottenlök och stek i 3-4 minuter, tills löken har mjuknat. Tillsätt vitlök, paprikapulver, muskot och cayennepeppar och stek i ca 2 minuter.
- Pudra ner vetemjöl och stek i ca 1-2 minuter. Häll på 5 dl av vattnet. Lägg i buljongtärningen. Blanda runt. Lägg i broccoli och morot. Blanda. Konsistensen nu ska se ut som en tjock stuvning. Tillsätt 2-3 dl vatten om det är för tjockt. Blanda. Lägg på lock och låt sjuda i ca 10-15 minuter på medeltemperatur. Rör om då och då under tiden.
- Blanda ner mjölk, grädde och cheddarost. Smaka av med salt och svartpeppar. Justera eventuellt smaksättningar om du upplever att mer paprikapulver, muskot eller cayennepeppar behövs. Låt soppan sjuda i någon minut.
- Servera soppan med t.ex. bröd.
Nakkikastike
Nakkikastike
Är en finsk korvsås. Man kan säga att det är Finlands motsvarighet till Sveriges korvsstroganoff. Nakkikastike är busenkelt att laga och går snabbt. Den här rätten brukar man oftast göra till vardags, precis som med korvstroganoff. Det finns olika varianter på denna rätt precises så som det finns med den svenska motsvarigheten korvstroganoff. Varje individ sätter sin egen prägel på denna rätt. Så receptet nedan är Elinas variant på en Nakkikastike.
Vilken korv ska man använda?
Helst ska man använda finsk Nakki. Nakkikorv kan man hitta i välsorterade ICA Maxi butiker men även på Stora Coop. Vi bor i Västmanland där en ganska så stor del av befolkningen har finsk påbrå. Detta gör det enkelt att hitta olika finska produkter som finsk korv, piroger m.m.
Vad äter man till en nakkikastike?
Det vanligaste är att man äter kokt potatis eller potatismos till. Vi älskar att servera detta tillsammans med ett gott mos.
Nakkikastike
Ingredienser
- 400 g nakki, kan ersättas med grillkorv.
- 1 st gul lök
- 1 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 3 dl vatten
- ½ st köttbuljongstärningar
- 2 msk ketchup
- ½-1 msk sötstark senap
- ½-1 dl grädde, både mat eller vispgrädde går bra
- salt
- svartpeppar
Potatismos
- 900 g mjölig potatis
- 50 g smör
- 2 ½ dl mjölk
- salt
- svartpeppar
Till severing
- saltgurka
Instruktioner
- Skär korven i bitar.
- Skala och hacka lök.
- Hetta upp en panna. Tillsätt smör. Lägg i korven och stek korven i några minuter.
- Lägg i löken och stek ytterligare i några minuter tills korven fått rikligt med färg.
- Pudra över vetemjöl. Blanda samman och stek i någon minut.
- Häll i vatten och smula ner buljongtärning.
- Tillsätt ketchup, senap och grädde. Blanda samman och smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra i någon minut.
Potatismos
- Skala potatis. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills de mjuknat.
- Värm smör och mjölk.
- Häll av vattnet och låt ångas av.
- Med en elvisp. Krossa potatisen och vispa sen samtidigt som du späder med vätska. Vispa till ett fluffigt mos och smaksätt med salt och peppar.
- Servera tillsammans med nakkikastike och gärna några skivor av saltgurka.
Dragonkyckling
Dragonkyckling
Kyckling som får gotta sig i en härlig dragonsås. Blir riktigt gott! Den här rätten kan man både förenkla och avancera med det som serveras till. Självaste kycklingen med dragonsåsen blir klar på 30 minuter. Väljer man att servera ris eller kokt potatis är hela rätten klar på 30 minuter. Men väljer man att servera klyftpotatis, hasselbackspotatis tar det mer än 30 minuter för allt att bli klart.
Vi tycker om att servera detta med klyftpotatis och blancherad och stekt broccoli speciellt de dagar man har extra tid för matlagning som t.ex. på helgen. Till vardags föredrar vi ris till för det går snabbare.
Dragonkyckling
Ingredienser
Klyftpotatis
- 800-900 g fast potatis
- olivolja
- salt
- örtsalt
- svartpeppar
- vitlökspulver
Dragonkyckling
- 4 st kycklingfiléer gärna minutfilé
- salt
- svartpeppar
- torkad dragon
- olja + smör till stekning
Dragonsås
- 1 st schalottenlök
- 2 msk vetemjöl
- 4 dl mjölk
- 1 dl creme fraiche
- 1 msk kycklingfond
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk torkad dragon
- 1 tsk torkad persilja
- salt
- svartpeppar
- citronsaft efter smak
Broccoli
- 500 g broccolibuketter
- olivolja + smör
- salt
- vitlökspulver
Instruktioner
Klyftpotatis
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skär potatis i klyftor.
- Ta fram en rymlig kastrull och fyll med vatten. Koka upp. Lägg i potatisklyftorna i det kokande vattnet. Koka potatisen i ca 3-5 minuter. Är klyftorna stora koka ca 5 minuter är de mindre koka 3 minuter. Lägg de kokta potatisklyftorna på en ren kökshandduk och torka. Låt ånga av en stund.
- Lägg potatisklyftorna i en bunke. Tillsätt olivolja, salt, svartpeppar, vitlökspulver och örtsalt. Blanda runt. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper. Sprid ut klyftorna så de inte ligger tätt och på varandra.
- Ställ plåten mitt i ugnen i ca 30-40 minuter. Vänd potatisen efter halva tiden. Potatisen är klar när den är riktigt gyllene.
Dragonkyckling och dragonsås
- Skala och hacka schalottenlök.
- Krydda kycklingen med salt, svartpeppar och dragon. S
- Hetta upp en panna med olivolja/neutral olja. Lägg i kycklingen och bryn kycklingen på bägge sidor. Plocka ur kycklingen ur pannan och ställ åt sidan.
- I samma panna tillsätt schalottenlök. Stek schalottenlök tills den mjuknat och blivit glansig.
- Pudra över mjöl och tillsätt mjölk. Koka upp och tillsätt creme fraiche, kycklingfond, dijonsenap, torkad dragon, torkad persilja, salt, svartpeppar och droppar av citronsaft. Smaka av såsen och justera smakerna efter tycke.
- Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Täck kycklingen med sås och låt sjuda under lock till kycklingen är klar.
Broccoli
- I en rymlig kastrull koka upp vatten med lite salt.
- Lägg broccolin i vattnet och låt koka 2 minuter.
- Häll av vattnet och låt broccolin ångas av något. Vill man avstanna tillagningen helt kan man lägga broccolin i ett isbad eller spola med kallt vatten.
- Hetta upp en stekpanna med olivolja. Lägg i broccolin i stek tills den fått fin färg. Tillsätt 1-2 klickar smör i pannan. Smaksätt broccolin med salt och vitlökspulver.
- Servera.
Mustig köttgryta med rotfrukter och svamp
Mustig köttgryta med rotfrukter och svamp
Härlig mustig köttgryta som får sjuda 2,5-3 timmar på spisen. Köttet blir sådär mört och härligt. Rotfrukter vi tycker om att använda i denna gryta är morot och polkabetor/rödbetor. Sen tycker vi om att ha i trattkantareller speciellt om man har tillgång till egenplockade. Men champinjoner går lika bra det också.
Mustig köttgryta med rotfrukter och svamp
Ingredienser
- 1 kg nötkött t.ex. högrev eller grytkött
- 2 st gul lök
- 2 msk neutral olja till stekning
- 2 dl rött vin
- 1 liter vatten
- 3 msk kalvfond
- 2 msk kinesisk soja
- 10 st kryddpepparkorn
- 2 st lagerblad
- 2 st stora morötter
- 4 st stora polkabetor eller rödbetor
- 200 g trattkantareller eller champinjoner
- 1 klick smör
- salt
- svartpeppar
- maizena till redning
Instruktioner
- Skär köttet i 2×2 cm stora bitar.
- Skala och hacka lök.
- Hetta upp en gryta med olja. Bryn köttet i två omgångar tills det fått fin färg. Ställ köttet åt sidan.
- I samma gryta tillsätt lök och stek tills löken mjuknat.
- Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt rött vin, vatten, fond, soja, kryddpeppar och lagerblad. Koka upp och sänk värmen. Lägg på grytlocket och låt grytan sjuda i 2 timmar.
- Skala morötter och rödbetor. Skär i bitar.
- Efter 2 timmar lägg i morötter och rödbetor i grytan. Låt rotfrukterna småkoka i grytan 45-60 minuter.
- Värm upp en stekpanna. Lägg i svampen och stek tills all vätska från svampen försvunnit. Tillsätt en klick smör och stek svampen i några minuter. Lägg svampen i köttgrytan.
- Smaka av grytan med salt och svartpeppar.
- Låt grytan sjuda till rotfrukterna är färdiga.
- Red grytan med maizena till önskad tjocklek.
- Servera grytan med t.ex. rostad potatis, potatismos eller rotselleripuré.
Apple pie pockets
Apple pie pockets
Härliga äpplen inbakade i smördeg. Den här äppelpajen påminner om lite om McDonald’s äppelpaj. Det här är en enkel hemmavariant av McDonald’s äppelpaj.
Vilken äppelsort ska man välja?
Ta den äppelsorten du föredrar och gärna någon svensk sort.
Apple pie pockets
Ingredienser
- 4 st äpplen
- 2 msk brun farinsocker
- 2 msk strösocker
- 2 msk malen kanel
- ½ st citron
- 1 msk maizena utblandat med vatten
- 2 rullar färsk smördeg
- 1 st ägg
Topping
- 1 msk strösocker
- ½ msk malen kanel
Instruktioner
- Skala äpplen. Skär i små tärningar.
- Lägg äppelbitarna i en kastrull. Tillsätt brun farinsocker, strösocker och kanel. Pressa över citronsaft. Blanda samman och låt stå i ca 10 minuter.
- Ställ kastrullen på spisen och koka upp. Sänk värmen till medeltemperatur och sjud äppelbitarna i ca 8-10 minuter tills de mjuknat. Rör om då och då. När äppelbitarna mjuknat tillsätt maizena utblandat med vatten och rör om tills fyllningen tjocknat och ta bort från plattan och ställ åt sidan.
- Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme.
- Skär 1 smördegsruller i 8 st lika stora rektanglar. Gör samma sak med den andra rullen smördeg. Till en äppelpaj behöver man ha 2 rektanglar av smördeg.
- Placera hälften av smördegsrektanglarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
- Vispa upp ägget. Pensla hälften av rektanglarna med ägg längs med kanterna.
- Fyll de penslade med äppelfyllning.
- Lägg på lock. Ta en gaffel och pressa alla kanterna med gaffeln.
- Pensla äppelpajerna med ägg. Ta en kniv och skär 3-4 snitt på varje äppelpaj.
- Blanda samman strösocker och kanel och strö över äppelpajerna.
- Ställ plåten mitt i ugnen tills äppelpajerna fått gyllene färg ca 20 minuter.
- Ta ut och låt svalna något innan servering.
Asiatisk fläskfärspanna
Asiatisk fläskfärspanna
Den här asiatisk inspirerade fläskfärspannan är perfekt för dagar när man har fullt upp på jobbet och känner sig stressad. Det går snabbt att laga och är fullproppad med god smak. Under stressiga dagar är det skönt att laga något som är enkelt och inte tar allt för lång tid så man kan sätta sig till bords och bara ta det lugnt och njuta av en god måltid.
Den här färspannan görs på fläskfärs men vill man byta ut färsen mot t.ex. nöt, kyckling eller vegofärs så går det bra att göra det.
Asiatisk fläskfärspanna
Ingredienser
- 500 g fläskfärs
- 1 st gul lök
- 3 st vitlöksklyftor
- 1 st röd chili
- 2 st salladslökar
- 1 ½ msk neutral olja att steka i
- 2 msk brun farinsocker
- 2 msk fisksås
- 2 msk kinesisk soja
- ½ dl ostronsås
- 1 msk maizena utblandat med vatten
Morotssallad
- 3 st morötter
- risvinäger efter smak
- sesamolja efter smak
- svarta sesamfrön
Till servering
- jasminris
- lime
- färsk koriander
Instruktioner
- Skala lök och vitlök. Hacka och ställ åt sidan.
- Finhacka nästan hela chilin med spar lite skivad chili till servering. Ställ åt sidan.
- Skiva salladslök och ställ åt sidan. Spar en del till servering.
- Hetta upp en panna med olja. Lägg i gul lök och chili. Stek i någon minut. Tillsätt vitlök och stek i någon minut.
- Tillsätt eventuellt mer olja i pannan och lägg i färsen. Stek färsen tills den fått färg. När färsen fått färg tillsätt salladslök och stek ytterligare någon minut.
- Tillsätt brun farinsocker och fisksås. Stek tills sockret karamelliserat. Tillsätt soja och ostronsås. Blanda samman. Tillsätt maxierna utblandat i vatten. Blanda samman och låt steka i 1-2 minuter.
- Servera färspannan med jasminris, skivad salladslök, chili, koriander och lime.
Morotssallad
- Grovriv morötter. Lägg över i en skål. Tillsätt risvinäger, sesamolja och sesamfrön. Blanda samman.
Svamppasta
Svamppasta
En smarrig svamppasta. Den här lagade vi med tre sortes svamp: trattkantareller, gula kantareller och champinjoner. Det går lika bra att laga det här med endast en eller två svampsorter också. Vi tog det vi hittade i frysen och en ask champinjoner som vi hade i kylen.
Svamppasta
Ingredienser
- 4 portioner pasta gärna penne
- 500 g blandade svampsorter t.ex. trattkantareller, gula kantareller och champinjoner
- 2 st schalottenlök
- 2 st vitlöksklyftor
- 20 g smör
- 1 msk olivolja
- 1 tsk torkad timjan
- ¼ tsk malen muskotnöt
- 1 ½ dl torrt friskt vitt vin eller mousserande vin
- 2 ½ dl vispgrädde
- 1 msk svampsoja eller kinesisk soja
- salt
- svartpeppar
Till servering
- riven parmesan
- persilja
Instruktioner
- Koka pastan enligt förpackningens anvisning.
- Skala schalottenlök och vitlök. Hacka.
- Skiva svamp.
- Hetta upp en stekpanna. Stek svampen med smör och olivolja tills svampen fått din färg. Smaksätt med timjan och muskotnöt. Tillsätt schalottenlök och vitlök och stek i några minuter.
- Tillsätt vinet och låt vinet reduceras.
- När vinet reducerats häll på med grädde, svampsoja och smaka av med salt och svartpeppar. Låt såsen puttra i några minuter. Grädden ska reduceras något men det ska fortfarande vara såsigt.
- Blanda ner kokt pasta.
- Servera med parmesan och persilja.
