Engelska scones
Engelska scones
Det som skiljer engelska scones mot de svenska är att de engelska stansas ut med kakmått samt att i England använder man så kallat kakmjöl som är ett fint vetemjöl med bakpulver i. I vårt recept använder vi vanligt mjöl men tillsätter bakpulver. Servera gärna med färskost och sylt.
Engelska scones
Ingredienser
- 450 g vetemjöl
- 3 tsk bakpulver
- ½ tsk bikarbonat
- 1 nypa salt
- 150 g rumsvarmt smör i kuber
- 4 msk strösocker
- 1 st ägg
- 1 ⅓ dl filmjölk
Pensling
- 1 st ägg
- 1 skvätt mjölk
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220 grader, över-och undervärme.
- Sikta vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt ner i en bunke.
- Lägg i smöret i bunken och nyp ihop till en smulig massa.
- Blanda ner strösocker. Skjut undan mjölet åt sidorna så en grop i mitten bildas.
- I en separat bunke tillsätt ägg och filmjölk. Blanda samman.
- Häll filmjölksblandningen i gropen. Arbeta ihop degen med hjälp av en slickepott och knåda sedan ihop degen lite lätt. Men överarbeta inte degen.
- Lägg degen på ett lätt mjölat bord. Platta ut degen tills den är 2-3 cm tjock.
- Stansa ut scones med kakstansare (ca 7 cm i diameter) och lägg sconesen på en bakplåt med bakplåtspapper. För ihop degen och platta ut och stansa ut scones igen. Återupprepa tills degen tar slut.
- Blanda samman ägg och mjölk och pensla sconesen.
- Ställ sconesen mitt i ugnen i ca 13-15 minuter.
- Ta ut ur ugnen och servera med t.ex. färskost, sylt, färska bär eller smör.
- Sconesen går bra att frysa in.
Peachy orange
Peachy orange
En härlig drink med smak av persika och apelsin. För att få ännu finare färg på drinken tillsätter vi även en skvätt grenadine.
Peachy orange
Ingredienser
- is
- 1 citronklyft
- 10 ml sockerlag
- 30 ml persikolikör gärna peachtree
- 20 ml vodka
- apelsinjuice
- sodavatten eller sprite/7up
- 20 ml grenadine
Instruktioner
- Lägg is och citronklyfta i ett glas.
- Tillsätt sockerlag, persikolikör och vodka
- Fyll upp glaset med apelsinjuice och toppa upp med sodavatten.
- Häll försiktigt ner grenadine längs glaskanten ner i glaset.
Potatissallad med äpple och purjolök
Potatissallad med äpple och purjolök
Den här potatissalladen passar till mycket: grillat, chark och på buffébordet. Enkel att göra och godast blir den med färsk- eller delikatesspotatis. Går bra att göra i förväg.
Potatissallad med äpple och purjolök
Ingredienser
- 900 g delikatess eller färskpotatis
- 1 st äpple gärna granny smith (behöver inte skalas vill man skala gör man det)
- 1 bit (ca 15 cm) purjolök
- 2 dl creme fraiche
- 1/2 dl majonnäs
- 2 tsk dijonsenap
- 1 msk äppelcidervinäger
- salt
- svartpeppar
- persilja färsk eller fryst efter smak
Instruktioner
- Skala och koka potatis. Låt svalna.
- Tärna potatis och äpple. Strimla purjolök.
- I en rymlig skål blanda samman creme fraiche, majonnäs, dijonsenap och äppelcidervinäger. Blanda ner potatis, äpple och purjolök.
- Smaka av med salt, peppar och persilja.
Rostbröd med havre
Rostbröd med havre
Ett gott rostbröd som blir riktigt gott när det rostas. Det här brödet kan både göras med fiber havregryn och vanliga havregryn. Vi har provbakat med båda och resultatet blir bra med båda havregrynssorterna.
Knådning
Den här degen ska knådas länge då vetemjöl special används i detta recept. Vi knådar länge för att få fina långa glutentrådar som inte går sönder vid hantering. Vetemjöl special ska arbetas längre tid än vanligt vetemjöl eftersom det innehåller mer protein. Med vetemjöl special får man fina luftiga bröd också förutsatt att degen arbetas korrekt.
Olika knådningstider
När vi vakar bröd använder vi vår köksassistens som är en Kenwood XL elite. Vi knådar med degkrok. Med vår maskin knådar vi just detta recept i ca 20-25 minuter. Tänk på att anpassa tiden utifrån den maskin du har. Olika maskiner är olika kraftfulla och det påverkar hur lång tid man behöver knåda. Till exempel en Ankarsrum kan behöva kortare tid då det finns andra redskap som degrulle man kan använda för att knåda degen. Det viktigaste är att knåda tillräckligt länge så fina långa glutentrådar bildas. Det är även viktigt att man lär känna sin maskin man har. Lär man sig hur sin maskin fungerar kommer man få bättre resultat på sin bakning. ’
Självklart kan man även knåda detta recept för hand. Var beredd på att det kommer ta tid att få till en fin deg.
Vad är långa fina glutentrådar?
Långa fina glutentrådar är när man töja ut degen utan att degen vill gå av. Går degen sönder direkt man försöker töja ut den är glutentrådarna för svaga och behöver arbetas ytterligare.
Rostbröd med havre
Ingredienser
- 4 dl fiberhavregryn eller vanliga havregryn
- 6 dl kokande vatten
- 50 g smör
- 25 g jäst
- 2 dl ljummet vatten
- 2 msk flytande honung
- 2 tsk salt
- ca 11-12 dl vetemjöl special
Pensling
- vatten
Topping
- havregryn
Instruktioner
- Lägg havregrynen i en bunke. Koka upp 6 dl vatten. När vattnet kokar häll över havregrynen. Låt havregryn stå och svälla tills det är fingervarmt 37 grader. Man kan röra om då och då för att temperaturen ska gå ner lite snabbare.
- Smält smöret.
- Rör ut jästen i ljummet vatten. Vattnet behöver inte vara fingervarmt.
- Rör ner jästen i bunken med havregrynen. Tillsätt smör, honung och salt.
- Tillsätt mjöl och arbeta degen i maskin eller för hand tills degen fått fina långa glutentrådar.
- Täck över degen och låt jäsa under bakduk eller plastfolie i ca 20 minuter.
- Klä två brödformar med bakplåtspapper.
- Dela degen i två bitar och forma till avlånga limpor på ett mjölat bord.
- Lägg bröden i formarna. Täck över och låt jäsa i cirka 30 minuter. Bröden ska återfå sin fluffighet upplever du att bröden behöver jäsa längre? Låt bröden jäsa längre.
- Sätt ugnen på 250 grader, över och under värme.
- Pensla bröden med vatten och toppa med havregryn.
- Ställ bröden i ugnen och sänk genast värmen från 250 grader ner till 225 grader. Grädda bröden i ca 30 minuter. Brödet är klart när det nått en innertemperatur på 96-98 grader.
- Ta ut bröden och låt bröden svalna i brödformarna.
- Tips! Om du ska du frysa bröden? Kom ihåg att skära upp bröden i skivor innan frysning.
Coleslaw med curry
Coleslaw med curry
En variant på coleslaw med curry. Fungerar riktigt bra och passar till mycket som kyckling, kött, korv, burgare och till grillat.
Gör colesalw i god tid
Allra godast smakar en coleslaw när den görs några timmar i förväg. Då får smakerna sätta sig och kålen blir mjukare men har fortfarande tuggmotstånd och krispig. Det är syran från crème fraichen som reagerar med kålen och övriga grönsaker och ”tillagar” kålen och grönsakerna så de blir mjukare.
Colesalw med curry
Ingredienser
- 600 g vitkål
- 200 g morot
- 1 st röd spetspaprika
- 2 st salladslök
- ½ dl majonnäs
- 1 dl creme fraiche
- 1 tsk gul curry
- 1 tsk gurkmeja
- salt
- svartpeppar
- citronsaft efter smak
Instruktioner
- Strimla kål och grovriv morot.
- Skär paprika i små korta stavar.
- Skiva salladslök.
- I en skål blanda samman majonnäs, crème fraiche, curry och gurkmeja. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
- Blanda samman allting. Täck över och ställ i kylen i några timmar innan servering.
- Passar bra till kyckling, burgare, kött, grillat och på buffébordet.
Grillost lindat med prosciutto
Grillost lindat med prosciutto
Riktigt enkelt tilltugg som gör med två ingredienser grillost/halloumi och prosciutto eller annan lufttorkad skinka går också bra.
Man skär osten i stavar och lindar runt i skinkan och in i airfyer eller ugen i ett par minuter tills de fått fin färg. Goda att servera som de är eller tillsammans med en valfri dippsås.
Grillost lindat med prosciutto
Ingredienser
- 200 g grillost eller halloumi
- 120 g prosciutto eller annan lufttorkad skinka
Instruktioner
- Dela osten i 8 st stavar.
- Linda varje oststav med en bit skinka.
- Placera i airfryerkorgen och tillaga på 200 grader i ca 10-12 minuter eller tills de fått fin färg. Vänd på stavarna efter halva tiden. Går att tillaga även i vanlig ugn på 200 grader tills de fått fin färg. I vanlig ugn kan det ta lite längre tid då airfryer generellt är mer effektivare än vanlig ugn.
- Servera oststavarna som de är eller tillsammans med en valfri dippsås.
Pastasallad med kassler
Pastasallad med kassler
Enkel pastasallad som är enkel att förbereda. Passar bra att ta med på utflykten, piknicken eller hemma bara äta den hemma. Fungerar också bra till buffé bordet.
Vill man inte använda kassler kan man byta ut det mot annan typ av skinka, även kyckling går lika bra också.
Pastasallad med kassler
Ingredienser
- 250 g pasta t.ex. penne
- 300 g kassler
- 1 bit (ca 125 g) valfri lagrad ost
- 1 st romansallad
- ½ st gurka
- 1 st röd spetspaprika
- 150 g små tomater
- 1 bit purjolök (ca 15 cm)
- 1 burk (198 g) majs
- 2 burkar creme fraiche med smak av paprika/chili (går även att ta 1 smaksatt CF och 1 naturell CF)
- örtsalt
- svartpeppar
Instruktioner
- Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Skölj pastan med kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
- Skär kassler och ost i kuber.
- Strimla romansallad.
- Skär gurka, spetspaprika och tomater i mindre bitar.
- Skiva purjolök.
- Lägg pastan i en rymlig skål och tillsätt kassler, ost, alla hackade grönsaker och majs.
- Blanda samman salladen med creme fraiche och smaka av med örtsalt och svartpeppar.
Sockerkaka
Sockerkaka
En bit klassisk sockerkaka tillsammans en kopp kaffe är riktigt gott och även underskattat. En välgjord sockerkaka enligt oss ska vara fluffig och saftig.
Vad ska man tänka på när man bakar sockerkaka?
Det finns några viktiga punkter att tänka på när man bakar en sockerkaka, följande punkter är:
- Vispa ägg och socker så det blir riktigt vitt och pösigt. En bra riktlinje är att vispa längre än vad man tror. Vi brukar vispa i minst 5 minuter. Det man vill uppnå är att få in så mycket luft som möjligt. Detta kommer göra att sockerkakan blir luftig och hög.
- Sikta de torra ingredienserna två gånger. Först i en egen bunke/skål och sedan ner i äggsmeten. Detta för att undvika mjölklumpar i smeten som lätt bildar mjölfickor när man vänder ihop smeten.
- Vänd de siktade torra ingredienserna försiktigt i äggsmeten med en slickepott. Man ska inte vispa. Vispning leder till att gluten börjar bildas och tar bort luften ur smeten. Vilket leder till en kompakt sockerkaka.
Vad orsakar en sprucken sockerkaka?
En sprucken sockerkaka beror på att de torra ingredienserna inte är ordentligt blandade med varandra, innan man blandar ner dem i äggsmeten. Är mjölet och bakpulver dåligt blandade kan det leda till en ojämn gräddning. Säg till att blanda de torra ingredienserna noggrant med varandra innan de blandas med äggsmeten.
Ytterligare en orsak till en sprucken sockerkaka kan vara att ugnen är för varm vid gräddningen. Sockerkaka gräddas generellt i nedre delen av ugnen på 175 grader. Kontrollera temperaturen på din ugn med en ugnstermometer.
Sockerkaka
Ingredienser
- 100 g smör
- 1 dl mjölk
- 3 st ägg
- 2 dl strösocker
- 3 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 msk vaniljsocker
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Smörj in och bröa en sockerkaksform.
- Smält smöret. Tillsätt mjölken och ställ åt sidan.
- Blanda samman de torra ingredienserna noggrant. Sikta igenom en finmaskig sil ner i en egen bunke, ställ åt sidan.
- Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Det tar ca 5 minuter att få det riktigt vitt och fluffigt.
- Tillsätt mjölk och smörblandningen och sikta ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Vänd ihop smeten försiktigt med en slickepott. Se till att vända ordentligt så inga mjölfickor finns kvar i smeten.
- Häll smeten i sockerkaksformen.
- Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Kakan är klar när inga smulor fastnar på en provsticka/tandpetare alternativt när innertemperaturen är 96-98 grader.
- Ta ut kakan och låt svalna i 10 minuter. Stjälp upp sockerkakan på ett fat och låt svalna helt under formen.
- Garnera sockerkakan med t.ex. florsocker innan servering.
- Förvara sockerkakan under sockerkaksformen i rumstemperatur. Lägg gärna en ren kökshandduk över formen. Sockerkakan kommer att hålla sin saftighet i ca 2-4 dagar. Går jättebra att frysa in.
Udonnudlar med räkor
Udonnudlar med räkor
Utsökt nudelrätt med räkor, grönsaker och härlig woksås. Enkel att laga, så god och passar i matlåda.
Vad är udonnudlar för något?
Udonnudlar är tjocka vetenudlar. De har en neutral smak och kan både ätas varma och kalla. Finns även i olika storlekar och säljs som färska och torkade.
Till den här rätten använder vi färska udonnudlar.
Var köper man udonnudlar?
Udonnudlar kan man hitta i affärer som säljer asiatiska livsmedel men även i välsorterade matbutiker som t.ex. City gross, Ica Maxi och Willys. Men för bäst chans att få tag på den här typen av nudlar är att gå till en asiatisk livsmedelsbutik. Här i Västerås där vi bor finns de även på City gross men på t.ex. på Ica Maxi har vi inte sett dem.
Udonnudlar med räkor
Ingredienser
- 800 g färska udonudlar
- 400 g råa vannamei räkor
- salt
- svartpeppar
- 1 st gul lök
- 4 st vitlöksklyftor
- 200 g champinjoner
- 200 g vitkål
- 200 g morötter
- 3 st salladslöks stjälkar
- neutral olja till stekning
Woksås
- 2 msk kinesisk soja
- 4 msk ostronsås
- 2 msk japansk soja
- 2 msk mirin eller risvinäger
- 1 msk brun farinsocker
Instruktioner
- Tillred nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
- Skala lök och skär i skivor. Skala vitlök och hacka.
- Skiva svampen.
- Strimla vitkål. Skala morötter och skär i tunna stavar.
- Skiva salladslök tunt.
- Lägg räkorna i en skål och tillsätt salt och sverpeppar. Blanda runt.
- Blanda samman samtliga ingredienser för woksåsen i en skål.
- Hetta upp en panna med en skvätt olja. Stek räkorna i någon minut tills de ändrar färg från "gråaktig" till "rosaaktig" färg. Lägg över de stekta räkorna på ett fat och ställ åt sidan.
- Tillsätt en skvätt olja i pannan och stek lök i någon minut. Tillsätt vitlöken och stek ytterligare 1-2 minuter. Tillsätt svampen och stek tills svampen börjat mjukna. Tillsätt vitkål och morot och stek ytterligare någon minut.
- Tillsätt räkor, udonudlar, salladslök och woksås. Blanda runt ordentligt.
Pankofriterad kycklingtaco med mango
Pankofriterad kycklingtaco med mango
Den här tacon har allt, syra, sötma, hetta och en härlig krispighet. Friterad kyckling tillsammans med mango är en fin kombination som gifter sig väl med varandra. Godast blir mangon när den får marinera en god stund innan servering. Till mangon använder vi en mogen mango, lime, chili, koriander och salt.
Hur får man till krispig kyckling?
Den här kycklingen panerar vi med mjöl, ägg, och panko samt kryddor. För att få krispig kyckling behöver den täckas med panering ordentligt. Att mjölet trycks fast ordentligt utan några fläckar som saknar panering. Sen vänder man runt i ägg så hela biten blir täck och slutligen pressar man fast pankoströbördet så det fastnar.
Bäst resultat är att torka av kycklingen med papper innan panering och gärna använda händerna istället för verktyg vid paneringen. Panerar man med hjälp av verktyg som tång eller gaffel får man inte samma effekt som när man trycker ner hela biten i paneringen med handflatan. Vi vet att många inte är så förtjusta i att ta i rå kyckling med sina händer för man inte gillar känslan av det eller att man är rädd för bakterierna som finns på rå kyckling. Sköter man hygienen att man tvättar händerna noggrant både innan och efter man tar i kyckling så går det bra. Eller så kan man använda handskar om man vill det eller verktyg också för den delen. Men hanteringen blir enklare om man vågar använda sina händer till att hantera råvaror som kyckling, fisk m.m.
Pankofriterad kycklingtaco med mango
Ingredienser
Kyckling
- 600 g kycklingfilé
- salt
- vitlökspulver
- paprikapulver
- cayennepeppar
- 1-2 dl vetemjöl
- 1-2 st ägg
- 3-4 dl pankoströbröd
- neutral olja att fritera i
Mango
- 1 st mogen mango
- 2 st lime
- 1 st röd chili
- salt
- 1 kruka färsk koriander
Tortillabröd
- 12 st små tortillabröd eller 4-6 medium stora bröd
- smör till stekning
Tillbehör
- majonnäs
- isbergssallad/romansallad
- avokado
- färsk koriander
Instruktioner
Mango
- Skär mangon i små kuber och lägg över i en skål.
- Finhacka chilin och tillsätt i skålen.
- Tillsätt salt och pressa över saft från lime.
- Hacka koriander och blanda samman. Ställ åt sidan så smakerna får sätta sig.
Kyckling
- Banka ut kycklingfilerna så de blir ca 1 cm tjock.
- Krydda kycklingen med salt, vitlökspulver, paprikapulver och cayennepeppar.
- Vänd kycklingen först i mjölet, ägget och sist i pankoströbrdet. Tänk på att hela kycklingen ska vara täckt av panering, inga fläckar där det saknas panering. Tryck till paneringen ordentligt så den fastnar.
- Fritera kycklingen i 180 gradig olja med fritös eller i kastrull ca 2 minuter per sida. Ingen fritös? Kycklingen kan stekas i stekpanna rikligt med olja. Dock tar det lite längre tid för kycklingen att bli klar jämfört med fritös/kastrull.
- Lägg den färdigfriterade kycklingen på galler så överflödigt fett kan rinna av.
- Skär kycklingen i skivor.
Tacobröd
- Hetta upp en stekpanna med smör och stek tacobröden på vardera sida i ca 1-2 minuter så det får fin färg.
- Lägg bröden på ett fat och täck med alluminiumfolie fram till servering.
Servering
- Servera kycklingen med tacobröd, mangosallsan och valfria tillbehör.
