Varmrökt laxröra
Varmrökt laxröra
Härlig röra gjord på varmrökt lax som passar till mycket. Servera den här tillsammans med våra morotsplättar (klicka här för recept på plättar). Andra förslag är fyllning till mackor och tunnbröd, topping till smördegssnittar eller kex. Eller servera röran som den är på buffébordet, julbordet eller påskbordet.
Varmrökt laxröra
Ingredienser
- 300 g varmrökt lax
- 1 st liten rödlök
- 300 g naturell färskost
- 1 tsk dijonsenap
- 1 dl hackad dill
- saft från citron
- salt
- svartpeppar
Instruktioner
- Avlägsna skinnet och lägg laxen på ett fat. Mosa laxen med hjälp av en gaffel.
- Skala och finhacka rödlök.
- I en skål blanda samman allting och smaka av med citron, salt och peppar.
Morotsplättar
Morotsplättar
Utsökta morotsplättar som passar tillsammans med mycket. Några serveringsförslag är att servera de med stekt bacon och lingon, en varmrökt laxröra eller bitar av kallrökt lax. En kryddig korv passar också bra till. Man kan även göra en mindre förrätt och servera tillsammans med våra goda varmrökta laxröra. Klicka för här recept på laxröran.
Morotsplättar
Ingredienser
- 200 g morötter
- 1 dl vetemjöl
- 1 dl mjölk
- 2 st ägg
- 50 g valfri riven ost
- salt
- svartpeppar
- stekfett
Instruktioner
- Skölj och skala morötter. Finriv morötterna.
- I en skål vispa ihop mjöl och mjölk. Vispa ner äggen.
- Blanda ner riven ost och morot. Tillsätt salt och peppar. Notis: om plättsmeten upplevs "vattning" tillsätt då mer mjöl. Hur "vattning" smeten upplevs beror på hur mycket vätska morötterna innehåller.
- Hetta upp ett plättjärn och stek plättarna tillsammans med stekfett.
- Servera med valfria tillbehör.
Kycklingspett med vitlök och citron
Kycklingspett med vitlök och citron
Att marinera kycklingfilé med syra gör att kycklingen blir saftig när den tillagas. Det syran gör är att mjuka upp kycklingenköttet vilket innebär att kycklingfilén bibehåller sin saftighet under tillagningen.
När man marinerar med syra behöver man tänka på några saker. Syra är surt och syra denaturerar köttet. Denaturering innebär att strukturen i protienet förändras. I kycklingfiléns fall blir kycklingfilén mjukare i sin struktur och bibehåller sin saftighet enklare vid tillagning. Marinerar man kycklingfilén för länge i syra kommer konsistensen bli alldeles för mjuk och mjölig. Så när man marinerar med syra ska marineringen inte ske under lång tid. Sen beror det såklart på vilken typ av syra som används. Ju surare en syra är desto kortare blir marineringstiden.
Kycklingspett med vitlök och citron
Ingredienser
- 700 g kycklingfilé
- 1 st liten citron, endast saften
- 1 msk olivolja
- 3 st vitlöksklyftor
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
- 1 tsk chilipulver
- salt
- svartpeppar
Instruktioner
- Skär kycklingen i bitar och lägg över i en bunke.
- Blanda kycklingen med citronsaft, olivolja och kryddor.
- Täck över bunken och låt marineras i max 2 timmar i kylen.
- Trä kycklingen på 4 st grillspett.
- Grilla spetten tills kycklingen är helt genomstekt.
- Servera med valfria tillbehör.
Elinas sommarlasagne
Elinas sommarlasagne
Ja, visst kan man göra den här lasagnen på hösten/vintern också. Den fick namnet Elinas sommarlasagne eftersom när det var sommar när vi gjorde denna samt att vi hade köpt nyskördade ekologiska grönsaker nere på Bondens egen marknad i Västerås. Det var dom härliga grönsakerna morötter, selleri och zucchini som vi köpt som åkte ner i denna lasagne.
Av det här receptet blir det mycket mat och man behöver ha en riktigt stor ugnsform eller två stycken ugnsformar. Av den här lasagnen får vi ut ca 10 portioner. Perfekt matlådemat till veckans luncher på jobbet eller som middagslådor. Den här lasagnen gör sig bra som bjudrätt till många.
Elinas sommarlasagne
Ingredienser
- 800 g nötfärs
- 1 st stor gul lök
- 4 st vitlöksklyftor
- 2 st morötter
- 1 st zucchini
- 4 st stjälkar av stjälkselleri
- 2 msk olivolja
- 2 dl vitt vin eller matlagningsvin
- 3 msk kalvfond
- torkad oregano, efter smak
- 800 g finkrossade tomater
- ca 1-2 dl vatten
- salt
- svartpeppar
- örtsalt
- 1 rejäl näve basilika
Bechamelsås
- 100 g smör
- 1 liter mjölk
- ca 1 ½ dl vetemjöl
- salt
- svartpeppar
- malen muskotnöt
Övriga ingredienser
- 16 st lasagneplattor
- riven mozzarella
Instruktioner
- Skala lök och vitlök. Hacka.
- Skrubba morötter och grovriv.
- Skär zucchini och selleri i små kuber.
- Hetta upp en rejäl gryta med olivolja och stek lök, morot och selleri tills de mjuknat. Tillsätt vitlöken och stek ytterligare någon minut.
- Lägg i färsen och stek tills färsen är genomstekt. Lägg i zuchinni och stek någon minut. Tillsätt vin och koka upp. Tillsätt kalvfond, oregano, krossade tomater och vatten. Koka upp och sänk värmen. Smaka av med salt, svartpeppar och oregano. Lägg på grytlocket och låt såsen småputtra på låg värme i ca 30 minuter. Smaka av såsen under tiden och tillsätt mer kryddor efter smak. Mot slutet ta en rejäl näve av basilika och strimla den och blanda ner i såsen.
- Sätt ugnen på 200 grader.
Bechamelsås
- Smält smöret och värm upp mjölken utan att koka.
- Vispa ner mjölet i det smälta smöret.
- Häll ner lite av mjölken i taget under konstant vispning. När all mjölk är nedvispad fortsätt vispa tills såsen tjocknat.
- Ta såsen från värmen och smaksätt med salt, svartpeppar och malen muskot.
Montering
- Börja med ett lager köttfärssås i botten av en rymlig ugnsform (se notis under sammanfattning av receptet) Varva sedan med lasagneplattor, köttfärsås, riven mozzarella och bechamelsås. Avsluta med att toppa med bechamelsås, och riven ost.
- Ställ i ugnen i ca 50 minuter. Täck gärna lasagnen med ugnsfolié så att osten inte bränns. Ta bort foliet när ca 20 minuter av tiden återstår.
- Ta ut och låt lasagnen sätta sig i ca 10-15 minuter.
- Servera gärna med färsk basilika och en god sallad.
Enkel blåbärskaka
Enkel blåbärskaka
Den här blåbärskakan är enkel att baka. Kakan görs på basingredienser som alltid är bra att ha hemma om man blir sugen på att baka något gott. Den här kakan blir saftig och god. Går bra att frysa in.
Enkel blåbärskaka
Ingredienser
- 200 g smör
- 2 dl mjölk
- 4 st ägg
- 3 dl strösocker
- 7 dl vetemjöl
- 3 msk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- 5 dl färska eller frysta blåbär
- (potatismjöl om frysta blåbär används)
Till servering
- florsocker
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader över och under värme. Sänk temperaturen med ca 15-20 grader om varmluft används.
- Ta fram en plåt ca 25 x 35 cm stor. Klä plåten med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
- Smält smöret. När smöret smält ta från plattan och tillsätt mjölken. Ställ åt sidan.
- Vispa ägg och strösocker riktigt pösigt och vitt med elvisp i ca 5 minuter.
- Blanda samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat bunke.
- Sikta de torra ingredienser varvat med smör och mjölkblandningen. Vänd ihop smeten noggrant.
- Vänd ner hälften av blåbären i smeten. Använder man frysta blåbär blanda de frysta bären med lite potatismjöl.
- Häll smeten över i bakplåten och toppa med resterande blåbär.
- Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 25-35 minuter. Kakan är klar när inga smulor fastnar på en kaksticka/tandbetare.
- Ta ut och låt svalna hel.
- Skär kakan i 12-15 bitar och pudra med ev. florsocker.
Morotssallad med burrata
Morotssallad med burrata
Härlig sallad där morötterna rostas i ugnen för att få fram morotens härliga smak. De rostade morötterna läggs på en bädd av ruccola och toppas med rostade pinjenötter och burrata. Den här salladen är den perfekta sidorätten till många olika rätter och görs sig bra på buffébordet. Eller servera salladen med något gott proteinrikt så har man en komplett och god lunch eller middag.
Godast tycker vi den här salladen är på nyskördade morötter. Den går lika bra att göra på morötter som inte är nyskördade.
Morotssallad med burrata
Ingredienser
- 350 g nyskördade morötter
- olivolja
- honung
- salt
- svartpeppar
- 25 g pinjenötter
- 65 g ruccola
- äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
- 1 förpackning burrata naturell eller med tryffelsmak
Instruktioner
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skrubba morötterna.
- Dela på morötterna på längden och lägg på en ugnssäker plåt. Är morötterna tjocka? Dela då först på morötterna och dela dem sen igen.
- Ringla över olivolja och honung. Tillsätt salt och svartpeppar. Slunga runt morötterna och ställ i ugnen tills de fått fin färg i ca 15-20 minuter.
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått fin färg. Ställ åt sidan.
- Lägg ruccola i en skål. Ringla över olivolja och vinäger. Slunga runt.
- Ta fram ett serveringsfat. Lägg ruccola underst, toppa med hälften av pinjenötterna. Lägg på morötterna och toppa med resten av pinjenötterna. Toppa salladen med burrata och strö över svartpeppar.
Pistagepasta
Pistagepasta
Det här är en av de godaste pastarätterna vi lagat. Pistagenötterna bidrar till en härlig textur och tillsammans med burrata och prosciutto blir den här en komplett rätt. En perfekt rätt att bjuda på.
Pistagepasta
Ingredienser
- 150 g pasta gärna tortiglioni
- 50 g skalade pistagenötter + lite till servering
- ½ st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- 1 ½ dl vispgrädde
- salt
- svartpeppar
- 1 st citron
- pastavatten från pastakoket.
Till servering
- 1 förpackning burrata naturell eller med tryffelsmak
- riven parmesan
- strimlad färsk basilika
- prosciutto
- hackade pistagenötter
Instruktioner
- Koka pastan enligt förpackningens anvisning.
- Hacka pistagenötter.
- Skala lök och vitlök. Finhacka.
- Stek lök i olivolja i några minuter. Tillsätt vitlöken och stek ytterligare 1-2 minuter. Tillsätt pistagenötter och stek i några minuter så nötterna blir lätt rostade.
- Häll över grädde och låt koka upp. Sänk värmen och smaka av med salt, peppar och citronsaft. Låt små puttra i några minuter. Rör ner den kokta pastan och tillsätt pastavatten tills konsistensen blir krämig.
- Servera pastan med burrata, parmesan, basilika, prosciutto och pistagenötter.
Marinerat grillat nötkött
Marinerat grillat nötkött
Grillat nötkött med en härlig marinad som ger god smak till köttet. Till marinaden kan du välja biff, entrecote, rostbiff, ryggbiff m.m. Tänk bara på att marineringstiden behöver vara kortare eller längre beroende vilket styckdetalj man väljer. Väldigt mört kött som entrecote behöver inte lika lång tid i marinaden som t.ex. rosbiff. Kött som rostbiff har mer tuggmotstånd behöver längre tid i marinaden för att fibrerna i köttet ska mjukas upp och bli mört.
Hur lång tid ska köttet ligga i marinaden?
Mört kött som t.ex. entrecote, ryggbiff och oxfilé kan vändas i marinaden och grillas på en gång. Om man villl låta köttet ligga en stund i marinaden räcker det med max 30 minuter. Om mört kött ligger där länge i marinaden kommer framförallt syran i marinaden bryta ner fibrerna i köttet såpass att det blir för mört och köttet bara faller isär vid grillning.
Kött med tuggmotstånd som skivor av rosbiff behöver längre tid i marinaden. Gärna över natten eller att man lägger köttet i marinad på morgonen/förmiddagen och sedan grillas det på kvällen. Då hinner framförallt syran i marinaden göra sitt jobb och mjuka upp köttet så det blir mört och gott.
På bilden ser ni marinerade rostbiffskivor som grillats.
Grillat marinerat nötkött
Ingredienser
- ca 600 g nötkött (4 skivor): av rostbiff, entrecote, ryggbiff
- salt
- 3 msk olivolja
- 1 ½ msk balsamvinäger
- 1 tsk kinesisk soja
- 1 tsk liquid smoke
- 1 msk toamtpuré
- ½ msk honung
- ½ msk torkad timjan
- svartpeppar
Instruktioner
- Salta köttet.
- I en rymlig skål/bunke blanda samman olivolja, balsamvinäger, kinesisk soja, liquid smoke, tomatpuré, honung, timjan och svartpeppar.
- Lägg i köttskivorna och låt marineras. Mört kött som ryggbiff och entrecote kan vändas direkt i marinaden och grillas alternativt ligga i marinaden i ca 30 minuter.Kött med mer tuggmotstånd som rostbiff marineras längre tid så marinaden kan mjuka upp köttet och göra det mört. Gärna över natten alternativt att man lägger köttet i marinaden på morgonen/förmiddagen och grillar på kvällen.
- Innan grillning låt köttet bli rumstempererat.
- Grilla köttet i några minuter på varje sida till önskad innertemperatur. Innertemperaturer (ungefärlig riktlinje beroende på styckningsdetalj kan det variera): rare 48-50, medium rare 54-56, medium 56-58, well done 68+
- Låt köttet vila i några minuter efter grillning. Servera med valfria tillbehör.
Smashad potatis med brynt smör
Smashad potatis med brynt smör
Smashad potatis är så gott och ett riktigt gott tillbehör till sommarens grillningar. Utöver till grillat passar det även till kött, kyckling, fisk och vegetariskt.
Vilken potatissort ska man välja?
Vi brukar köra på delikatesspotatis. Delikatesspotatis har bra storlek varken för små eller för stora och håller bra ihop när man ska smasha. Mjölig eller färskpotatis rekommenderar vi inte att använda. Mjölig tenderar bli mer mos och färskpotatis lämpar sig inte riktigt heller då färskpotatis innehåller mer vatten än övrig potatis.
Smashad potatis med brynt smör
Ingredienser
- 900 g delikatesspotatis
- 75 g smör
- salt
- svartpeppar
- torkad persilja
- pankoströbröd
Instruktioner
- Tvätta potatisen (behöver ej skalas). Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
- Låt potatisen ånga av ordentligt efter kokningen.
- Sätt ugen på 225 grader på varmluft eller 250 grader för vanlig.
- Lägg potatisen på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
- Pressa potatisen med ett glas, gaffel eller potatisstomp.
- Smält smöret i en kastrull. Bryn smöret tills det är gyllene och doftar nötigt.
- Pensla potatisen med brynt smör. Strö över salt, peppar, persilja och pankoströbröd.
- Ställ potatisen i ugnen tills de fått fin färg ca 25-30 minuter.
Köttfärsgratäng med potatis
Köttfärsgratäng med potatis
Härlig gratäng med köttfärs och potatis som passar perfekt till matlåda. Potatisen skär vi i klyftor som åker in i ugnen. Under tiden potatisen är i ugnen gör vi en köttfärsås som sedan ska toppas på potatisen.
Köttfärsgratäng med potatis
Ingredienser
- 1-1,2 kg fast potatis
- olivolja
- torkad timjan
- paprikapulver
- cayennepeppar
- lökpulver
- salt
- svartpeppar
Köttfärssås
- 1 kg köttfärs
- 2 st gul lök
- 4-5 st vitlöksklyftor
- 3 msk tomatpuré
- torkad oregano
- torkad timjan
- 400 g krossade tomater
- 400 g passerade tomater
- ca 3-4 dl vatten
- 2 st köttbuljongtärningar
- salt
- svartpeppar
- örtsalt
- 1 msk honung
Topping
- 200 g valfri riven ost
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala och skär potatis i klyftor. Lägg över i en bunke och krydda potatisen med alla kryddor och en skvätt olivolja.
- Ta fram en rymlig ugnsform. Smörj in ugnsformen med olivolja. Häll över potatisen i ugnsformen. Ställ ugnsformen i ugnen i ca 30 minuter.
Köttfärsås
- Skala lök och vitlök. hacka lök och finhacka vitlök.
- Hetta upp en panna med stekfett och stek lök tills den mjuknat. Tillsätt vitlöken och stek i någon minut. Lägg i färsen och stek färsen tills all vätska försvunnit.
- Tillsätt tomatpuré och stek i någon minut.
- Tillsätt oregano, timjan, krossade tomater, passerade tomater, vatten och buljongtärningar. Koka upp och smaka av med salt, svartpeppar och örtsalt. Tillsätt honung. låt köttfärssåsen sjuda på låg värme.
Montering
- Ta ut potatisen ur ugnen. Potatisen ska vara mjuk.
- Toppa all köttfärsås över potatisen. Strö över riven ost. Ställ gratängen i ugnen tills osten är gratinerad.
- Ta ut och låt gratängen sätta sig i några minuter. Servera gärna med en sallad.
